有天去超市买菜，在超市门口有卖凤梨酥在发试吃，我妈吃完觉得不错，我就想着做来给她吃。

凤梨馅儿：金钻凤梨2个（约7斤）、冰糖120～140克（留20克晚点加，先试试甜度）、麦芽糖120～130克（留10克晚点加，先试试甜度）、黄油20克
酥皮：黄油227克、低筋面粉225克、高筋面粉100克、绵白糖20克、全蛋液52克、奶粉30克

凤梨去皮去丁

周围的果肉切条，中间硬芯儿打成汁。

我是用料理棒怼成汁，也可以料理机打成汁。

凤梨汁和肉倒入不粘锅大火煮开之后，中大火收汁。

没有明显的汁水之后加入冰糖，留10克左右试试甜度之后晚点加。麦芽糖在炒到锅铲和馅儿有点明显阻力的时候再加，同样留出10克这样试甜度之后加。

大中火一直收汁。

这个程度的时候加冰糖，然后改小火继续收汁。

这个程度的时候加麦芽糖和黄油。

想馅儿稀一点的，炒到这个程度就差不多了。

我炒到如图的程度，稍微有点干，包的时候费劲点。

可以看到明显的果肉拉丝。

酥皮材料称量好，从左到右从上到下分别是：低筋粉，绵白糖，中等大小鸡蛋，高筋粉，奶粉，黄油。

黄油软化到室温（手指头一戳一个洞的状态），打到体积变大发白的状态，分2～3次加入全蛋液，搅打均匀。倒入绵白糖，过筛所有的粉，刮刀搅拌到没有明显干粉的状态，倒在桌面揉。一开始很粘手，揉几下就好了，不用过度揉，团结好变成光滑面团就行。

盖保鲜膜松弛30分钟。

我的模具是菠萝型的，所以我分了小半出来加了菠菜粉。

松弛面团的时候把馅儿分成13克一个的小团，松弛好的面团，原色13.5克，绿色6.5克。

我的凤梨模具是6.3*3.9*1.7的，所以面团6.5克绿色配13.5克原色刚好，加上馅儿13克，一起33克。烤好之后刚好满模。

我试了两种烤法，180度烤10分钟后拿出来翻面，再烤7分钟。另一种是直接180度烤14分钟。上色都可以接受，第一种上色稍多一些。我倾向于180度14分钟不翻面的烤法。

这是翻面的烤法，有点过度上色了。

酸甜可口好吃到没朋友。

这是180度14分钟不翻面的，着色刚好。拿牙签划点花纹烤出来也好看。