记得以前吃了85度C的凤梨酥，觉得原来凤梨酥可以这么好吃。现在虽然已经忘记了那个味道，但是当时惊艳的感觉依然清晰地保存在我脑海里。今天带来的这款凤梨酥面皮里加了起司粉和总统的发酵黄油增添了一股发酵后的清新奶香，融合酸甜的凤梨馅，嗯 是惊艳的味道！喜欢凤梨酥的同学们可以尝试一下～

凤梨馅：凤梨两个约1300g、太古赤砂糖180g、麦芽糖180g、柠檬汁15g、黄油15g
酥皮：黄油210g、糖粉/细砂糖60g、细盐3g、蛋黄2个、炼乳46g、起司粉12g、奶粉24g、低粉240g、杏仁粉30g

啊～这种原汁机真是凤梨酥之友啊～直接把凤梨纤维和果汁分离，省了不少时间。没有的同学可以把凤梨剁碎后放纱布里把果汁挤出。我特地留了一些凤梨肉切碎，这样馅里面就有大块果肉的感觉了。当然不用这么做也行～

锅中放入麦芽糖和赤砂糖后，开火搅拌至砂糖融化，倒入凤梨纤维翻炒，一定要用不粘锅哦～

继续翻炒，汁水收干后，加入柠檬汁，与黄油到看上去成团的状态即可。可以取少量的馅冷却后看是否能揉成团。炒凤梨馅可以用大些的火去炒这样比较快。

炒好的馅取出放凉。

进行酥皮的制作。将粉类称在一起，黄油软化后打散加入糖粉打匀。这一步如果加入细砂糖，需要将糖打化。此时黄油也会被打发，做出来的凤梨酥烘烤时会涨的比较高，烤出来的凤梨酥会厚一些些，但不影响味道。分两次加入蛋黄打匀，加入炼乳打匀，加入面粉混合。包保鲜膜冷藏半小时。

面皮20g/个 馅儿15g/个 搓圆。包馅。

放入模具压平烘烤：180摄氏度10min，翻面约15min，每个人家里烤箱温度会有差异，下面那一面会上色较快，可以观察一下四周，将近金黄色即可翻面。两面金黄色即可取出。

凤梨酥就好啦！冷却后密封常温保存，放一两天会更好吃哦！