韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜，家家户户都会腌制泡菜。

去韩国次数多了，也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜，好酸好辣有点咸，我心想：为什么不放糖啊？后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为：泡菜国。 

分享我做韩国泡菜的步骤，有兴趣的朋友们，自己买棵大白菜和配料，试试吧。

【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量
大白菜一颗、粗盐200g、腌制盐400g、凉白开水3200g

【腌料的制作】：腌制3棵白菜的量
苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、白萝卜切丝7cm长(两段)、大葱切丝7cm长(两段)、水芹菜绿色部分(5cm长)75g、韭菜切段(5cm长)75g、糯米粉50g+水450g、糖1大匙

【器皿及工具】
超大盆28cm（宜家的)2个、玻璃大碗(内径18cm,宜家的)2个、存储泡菜的大密封盒1个(容量8L)、刀和削皮刀各1把、奶锅(煮糯米糊)1个

选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。

从根部一刀砍进去，约7-8cm深。

一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。

根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。

准备粗盐、半颗白菜放大盆里。

撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。

撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。

另外半颗也撒好盐。

准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。

做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。

图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。

不停搅拌，直到盐都溶解在水里。

从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。

两碗水倒入，正好没过半颗白菜。

把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。

经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。

用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。

拧干白菜。

都拧干后，放在盆里备用。

【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。

苹果、梨去皮，切块去芯。

把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。

变成末了。导入一个大碗里。

生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。

生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。

打好的泥。

倒入大碗里，搅拌一下。

放鱼露200ml。

放辣椒面250g。

无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

淘宝买的，4样东西38元。

搅拌均匀。泥状的。

准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。

白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。

细细的白萝卜丝。

萝卜丝放入大碗里。

大葱切细丝，5-6cm，取2段。

大葱放入碗里。

搅拌均匀。

水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。

称取50g糯米粉。

称450g水。

水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。

开中小火，不停搅拌。

直到变成半透明的糊状。关火。

接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。

待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里。

搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。

倒入糯米糊，拌匀即可。

带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。

抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。

全部抹完辣椒面。

韩国泡菜专用的大号密封罐。

盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。

剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。

腌制一小碗，也很棒。不浪费。

好啦，耐心等15天吧。15天后，进入韩国菜的一段美食之旅。 腌料我做了3颗白菜的量，因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。