跟朋友们一起去过山西，因为在饭店里吃到了美味的台蘑酱，恰逢一个老人家在外面兜售台磨干，干紧买了一大包，被朋友们取笑迟早要扔掉，谁知道回家以后陆续熬了几回台蘑酱，特别受欢迎，没几次就分完了，这是最后的一点了，且吃且珍惜！

材料：台蘑干（也就是五台山的蘑菇）一大把、杏鲍菇两个、牛腱一大块、老姜一块、大蒜五六瓣、菜籽油稍多、料酒适量、老抽适量、盐适量、砂糖适量、五香粉适量、葱伴侣豆瓣酱800克

台磨干浸泡半天，完全泡发。

清洗捏干。

牛腱清洗切丁。

杏鲍菇洗好。

台磨干和杏鲍菇切丁，老姜切大片。

锅烧热，倒入菜籽油，稍多一些，老姜片入锅，牛肉丁倒入。

翻炒至牛肉变色。

倒入适量料酒。

煮一下。

老姜片捡出来。

蘑菇下锅翻炒。

炒出水来。

加适量盐，跟蘑菇的量相匹配就好。

加适量五香粉。

继续翻炒。

加适量老抽。

翻炒至蘑菇颗粒缩小。

加入全部的800克葱伴侣豆瓣酱。加稍多菜籽油慢慢熬。

熬至油被全部吸收，变得润泽，加一大勺细砂糖拌均匀，再煮一会儿就可以起锅了。玻璃瓶是清洗干净后， 烤箱120度烘干的，温热的时候盛装，冷却后盖盖密封。