行山饼是江门地区的特色小吃，也是清明节扫墓必不可少的祭祀品，又名糯米饼、夹饼。只有拜山时节才有的买到；周末在家的儿子说好想吃行山饼，既然儿子想吃，只能老母亲自己动手啦，做这个行山饼试过用烧开水撞粉法不及今次用煮熟糊法好吃，非常软糯，老公儿子吃了都竖起拇指点赞，这些饼皮配料可以做5个行山饼；

材料：三象糯米粉100克、白糖70克、黄油（或花生油）15克、水适量、加映馅或叉烧馅 

用一个小锅把所有用料称好混合。

用水跟混合物搅拌成无颗粒的稠状粉浆。

然后开小火边煮边搅拌，不要让粉浆沉淀直至煮成熟粉团关火。

把粉团舀起装盘，准备包馅。

白糖(或糖粉) 130克、蛋黄 100克、蛋白 50克

这个馅料份量可以做15个糯米饼，大约用6个鸡蛋，取2个干净盆，打6个鸡蛋把蛋黃蛋白分开。

把称好的所有用料混合到打蛋盆里，用手动打蛋器稍微搅打几下。

锅上烧热水，水沸关火，放入打蛋盆隔水搅打蛋液，直至白糖融化。用手摸盆底感觉白糖融化之后就取出放凉静置消泡几分钟。

把刚才搅打蛋液用过的水再次煮沸，准备一个不锈钢碟，不要太矮的，(因为容器矮蒸熟的加映馅就薄，组织粗糙，不光滑)。把蛋液倒进去然后又用一个碟盖着蛋液蒸，全程用小火，大约蒸至15一20分钟凝固即可。如果掀盖发觉蛋液未凝固可以继续蒸，直至蒸熟为止。

一碟黄灿灿的加映馅就准备好了。

然后又把粉团分成每个重约50克搓圆压扁包上加映馅又再按扁，成品亮相。

准备烙饼，平底锅撒上一点粉，煤气炉全程用小火，然后用手轻轻把行山饼放进锅里，注意火候，不停翻面。

行山饼慢慢鼓起来就表示熟啦。

行山饼争相斗艳隐约看见里面的加映馅。

卖相可以吗

它们是用烧开水撞粉法做的，油煎，也非常好吃，不过口感不及前者，前者是一哥

小贴士：也可以做咸馅，春、夏天吃最适宜，隔夜吃还很软。