一年要吃掉30亿只鸡的广东人，鸡在饭桌上有不可撼动的地位！

从茶市的糯米鸡，到午市的白斩鸡、盐焗鸡，再到晚上烧腊档的豉油鸡、桑拿鸡、猪肚鸡、椰子鸡……广东街上吃鸡的饭店成行成市，琳琅满目！

而对"鲜"有着挑剔的广东人，更是对鸡吃出了新高度！

今天挑选了驰名珠江三角洲，远销津京冀的广东清远名鸡，散养肉龄120天，从风味来说，可谓国鸡中的"网红"

材料：清远麻鸡1只、鸡油10克、沙姜2块、葱6根、老姜10片、干葱2颗、蒜头2瓣、五香粉2勺、沙姜粉2勺、盐3克

准备工作：鸡洗干净，掏空内脏，在屁股位置掏出两块鸡膏，沥水后，用来做鸡油饭备用；

重点# 必须在鸡脖子与鸡胸处开一个洞，为了浸鸡时，保持鸡胸内外的温度一致；

去腥三件套：姜、蒜、葱。老姜、沙姜， 清洗刮皮后切片（保留皮下香气）；五香粉&沙姜粉各勺、香叶片扔进锅里；瓣大蒜瓣、干葱剥皮，刀背拍一拍备用；葱根打结一同扔扔进锅里；料酒2勺一同倒进锅内；

蘸料：切葱花、手切姜粒/蓉备用；

水烧开后，调小火。

手提鸡脖子，三提三放后，放入锅内，鸡头夹于鸡翅下方，盖锅盖10分钟，确保水能没过鸡背；

这里与白切鸡做法一样，让鸡皮鸡胸内迅速受热，再冷却收缩，这样鸡皮爽滑嫩口，不容易破。

10分钟后，拿出来，重新把水烧开，冒烟后关火，此时水的温度有80-90度左右。重复上一步骤，盖锅盖焖10分钟。

20分钟后查看一下那里的鸡腿骨的位置，全熟的话，鸡腿骨的筋会往上缩~

正宗的海南鸡或白斩鸡都是9分熟左右，带一丢丢的血丝，诠释了极致的鲜嫩！

大功告成，假期的时候可以自己做做伐~

小贴士：

买对了新鲜的鸡，这道菜成功了80%以上，低温慢煮的温度为70-80度左右，还有盘鸡的过程也非常重要，下次补上去骨的方法哈~