正所谓无鸡不成宴，因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。冰镇白切鸡的特点：鸡皮脆嫩、肉质好、而且鸡味很浓。

材料：清远鸡一只两斤到两斤半（我个人比较喜欢清远鸡，鸡味十足，肉质好），冰块（最好多一些，我的两厘米边长的冰块用了20块），凉开水400 ml

在菜市场选好新鲜的鸡并杀好，回来再洗干净，把鸡脚弯道肚子里面，鸡翅膀夹紧鸡脖子。处理完如下图：

煲开水，水量以把鸡放进去后差不多漫过鸡为宜，水开后把鸡放到煲里，如下图：盖上盖子，等水重新烧开。

水重新开了大约1分钟后，把鸡翻到另外一边，减小火候，让水刚好维持到开的状态，每隔3分钟就要把鸡肚子里面的水倒出来，然后再翻，倒水的方法如下：用两根筷子插进鸡翅膀里面把鸡拉起来倒立就可以了，大概泡20分钟左右就可以了，确实的时间看你买的鸡大小而定。

在鸡差不多泡好时开始准备冰水。把冰块和凉开水放到一个大的盘子里面。把泡熟的鸡放下去浸，并用手不断把鸡在冰水里面翻转，顺便把一些冰块塞到鸡肚子里面，并灌一些冰水进去，让外面很里面急冻，这个过程是让鸡皮迅速收缩，这就是皮脆的技巧，不断翻转，大约五分钟至十分钟，结束后把鸡拿出来，斩件上菜。

蘸汁的做法

根据你的喜欢做不同的蘸汁，比如你可以只做姜末+花生油，下面提供一种本人自制的蘸汁：

把葱、香菜切段，姜拍成碎末。把锅烧热，放入适量花生油，油热后放入一半的葱、香菜和姜末，炒香后，加入少量鸡汤，同时加入适量的盐、生抽、老抽（少量）、白糖（一小勺调鲜用的）、红荔牌米酒（两小勺）煮开后，倒出到碗里，再把剩下的葱、香菜和姜末放到碗里，搅拌一下，再放入一些花生油，这时候芳香浓郁的蘸汁就做好了。