今天还特地上网查了下清远麻鸡的典故，为什么清远鸡就是从古到今都很出名。

百科里面倒是真的有说：清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成″，解放前就早已远销省港澳。

1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首，深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

不得了！作为一个清远清新县人，甚是骄傲！

一般来说，清远人做清远鸡，有这些做法，你试过几种呢？

1、白切鸡   
2、豉油鸡   
3、清水鸡煲   
4、手撕鸡   
5、盐焗鸡   
6、烧鸡   
7、三杯鸡   
8、乞丐鸡（叫花鸡、泥焗鸡） 
9、葱油鸡 
10、冬菇蒸鸡（黄花菜蒸鸡、笋衣蒸鸡、云耳蒸鸡，各种蒸鸡）

在广州，清远鸡被吃出了新境界和新高度！例如：啫啫系列做法。

今天分享一个“飘香啫啫清远鸡煲” 做法，让你隔着屏幕都闻到香味~

首先来看看准备的东西：

食材：清远鸡斩件、洋葱1只、蒜苗两棵、蒜瓣、姜片适量。

配料：白砂糖、生粉、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、盐少许。

做法不复杂，关键只在乎你能不能买到好的鸡肉~

洗干净鲜鸡肉（切小小块，因为啫啫煲讲究的是快速熟，锁住鲜味），尽量沥干水，加入耗油、生粉、 白砂糖、盐，腌30分钟。

红洋葱、蒜苗、姜、蒜切好备用。

取砂锅（塔吉锅也是砂锅），烧热倒进适量油，放入蒜、姜爆香。

再加入洋葱和一小半蒜苗（留一半蒜苗放在最后上碟前加），爆炒至香气满屋，有点冒烟状。

加入腌制好的鸡肉，铺平。

加盖子盖3分钟，全程大火。

开盖子，加老抽2小勺，胡椒粉，把鸡肉翻转，洒一圈料酒，继续盖上盖子3分钟，大火收汁。

关火，撒上剩余蒜苗，开吃~油偏少，汁水多，跟外面粤菜饭店的有点差别哦！

色香味俱全，肉质鲜嫩但不失韧性，入味、多汁、浓香又没有味精，健康营养。正宗的鸡味，我大清远荣誉出品～

小贴士：

鸡切小块更加快熟，容易入味！