之前从云南人肉背回来宣威火腿，总琢磨除了蒸鱼熬汤还能干点啥，这次机智地发现包饺子也好吃呢。

肉馅：韭菜500克、猪肉馅半斤、香油小半碗、宣威火腿50克、虾仁200克、葱姜末50克
饺子皮：老八五粉100克、高筋粉或者饺子粉100克、水100克左右

宣威火腿一小块，约50克。

切碎，新鲜的火腿很好切。

虾仁也切碎。一只虾切四五刀就行。

肉馅我自己剁的，懒得剁买现成的也行。

葱姜末用半碗水泡半个小时。

肉馅加胡椒粉，酱油，料酒，盐，往里一点一点加葱姜水，打馅，直到把水全部打进去。

虾仁，火腿放进肉馅里，以后把韭菜放进去，把香油淋在韭菜上。搅拌均匀，肉馅加了盐，此时可以尝尝味道，喜欢的话可以放些味精，由于馅料里有火腿，而火腿特别咸，所以味道要比平时的馅料淡一些。

老八五粉就是黑面粉，粗糙，但是富含维生素。单独用口感不太好，加一半高筋粉或者饺子粉，老八五粉，高筋粉，水，一比一比一。混合在一起，搅拌成絮状，最后揉成团。醒面一个小时左右。

八五粉含水率低，面有点硬，揪剂子会掉渣，刀切更好。

擀好皮。

一个人包，饺子包的相当大，省时间。

煮熟出锅，趁热吃一个，瞬时补满多巴胺。

小贴士：

肉馅放的不太多，肥瘦相间的最香。方子里是鲜火腿，不是平常的风干火腿，韭菜和肉二比一，煮熟了韭菜的汁水丰富，加上肉馅里打水，才有一口下去爆浆的口感。

加老八五粉的面皮更有面香，也更营养。家里没有的话直接用200克高筋粉加100克水和面就行了。面的软硬和加的水有关，还和面粉本身的含水率相关。如果面偏硬，在醒面的时候可以表面搭一块湿屉布，再盖个锅盖。醒好面不能再往里面揉干粉了，不然面不劲道了。