单听黄皮酱的名字你可能会想到前不久各个茶饮品牌出的黄皮饮品，但其实做黄皮酱的果子和可以直接做成饮品的黄皮，是两种果子。

做黄皮酱的果子又叫山黄皮，虽然这俩果子同宗同源，但山黄皮的个头比黄皮小，果皮颜色淡，味道也更酸一点。所以，山黄皮通常要经过加工才能食用。两广地区的人们还会拿山黄皮来煲汤，而黄皮酱则是在广西最常见的吃法。

我第一次吃到黄皮酱是在南宁的夜市里，卷筒粉蘸了黄皮酱后，那叫一个酸甜清爽。从此后我就对黄皮酱念念不忘，感谢万能的网购，总算让我买到了。

那在外吃不到卷筒粉的话，黄皮酱该怎么吃呢？在我看来黄皮酱可以蘸/拌一切。酸酸甜甜，带着咸鲜的黄皮酱与各种食材相配都能提味提鲜，又不会盖过风头，说是万能酱料都不为过。不论是吃水饺肠粉，还是面条米线，都可以来上一勺它。

其实有个牌子叫铁鸟的黄皮酱才是当地人从小吃到大的的老牌子，但现在网上已经很难买到了，说是因为停产。我能买到的就只有宁兴黄皮酱了，其实也还不错。