中国的栗子种类很多，福建锥栗，山东板栗，遵化油栗，迁西板栗，尤其河北燕山一带盛产栗子。要说到中国生产栗子最好的地方要说河北唐山迁西县的栗子，甜糯香，大量出口日本。
可是，网购的栗子大多掺假，会把燕山平谷等地的栗子放进去。所以这次托同事老家的人帮我买了正宗迁西栗子，今天炒了一锅，哈哈哈。
栗子用水清洗一下。
凉水下锅，大火烧开转小火煮20分钟。
捞出来沥干。
用买的特定的小工具给栗子切口。
将栗子凸起的那边冲下，放进那个工具的凹槽内。
将带刀片一面向下压在栗子上，要使劲，才能切出口。
切口如图中所示。
将所有切好的栗子放进炒菜锅中，最好是铁锅。然后小火翻炒。
看着切口裂开更大，或者剥一个尝一下，熟了软糯就可以关火。不会炒很久时间。
这是剥出的栗子仁。
可以吃啦。
小贴士：
生栗子长期不吃需要冷冻。炒熟的栗子凉凉了再封口。
