最近爱上了咖啡戚风的口感，加上正应季的迁西板栗，组成一款秋意满满的蛋糕卷。

这款卷卷由摩卡戚风蛋糕体、夹馅巧克力香缇奶油、装饰焦糖栗子蒙布朗奶油三部分组成。

蛋糕体：鸡蛋4个、低筋面粉68克、可可粉2克、细砂糖60克、玉米油55克、速溶黑咖啡粉1袋（2克左右）、热水5克、牛奶55克
焦糖栗子酱：去皮迁西板栗200克、水a60克、细砂糖60克、水b30克、黄油30克
巧克力香缇奶油：黑巧克力30克、淡奶油200克
焦糖栗子蒙布朗奶油：焦糖栗子酱50-60克、淡奶油80克、咖啡力娇酒5克
模具：28*28金盘

制作焦糖栗子酱：

去壳栗子200g（带壳称重的话约270g）倒入锅中，加入没过栗子的水，加盖焖煮10分钟；
撇去浮末，倒掉水，重新加入热水，煮20分钟至水基本蒸发吸收；
煮软的栗子加入水a，倒入料理机中，充分打成泥，备用。

水b和砂糖加入锅中，开小火煮至糖变成金黄色，离火。

趁热将栗子泥加入焦糖中搅拌均匀，开小火一边加热一边搅拌至粘稠，离火，加入黄油搅拌均匀。

焦糖栗子酱趁热加入消好毒的密封罐中，完全冷却后，送入冰箱冷藏。

制作夹馅巧克力香缇奶油：

黑巧克力隔热水充分融化，分两次加入50g煮至微沸的淡奶油，充分搅拌均匀；
等冷却后，加入剩下150g冷的淡奶油，搅拌均匀；
密封送入冰箱冷藏30分钟，取出后打发至夹馅状态（较硬）。

制作咖啡蛋糕：

咖啡粉加5克热水融化后，加入55克牛奶！热水多几克无所谓，一共60克液体就好！

咖啡牛奶加入55克油，用蛋抽充分乳化！

筛入低粉和可可粉！

画一字，搅匀！放入蛋黄！

继续一字搅匀！避免长时间搅拌！

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！

小细泡时加第二次糖！

出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！

一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！

取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！

面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平）。

台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！

四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！

上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！

出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！

如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！

撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！

组装蛋糕卷：

烤好的咖啡蛋糕卷，切去四边，抹上打发的巧克力香缇奶油；
中间夹几粒完整的板栗，卷起送入冰箱定型。（至少2小时）。

制作装饰焦糖栗子蒙布朗奶油：
取50-60g焦糖栗子酱加咖啡力娇酒，再加入淡奶油一起打发；
打好的奶油加入裱花袋中，取出定型好的蛋糕卷，剪小口在表面挤出蒙布朗花形。

装饰栗子、薄荷叶，完工～配一杯脏脏咖啡，秋意满满。

小贴士：

1、制作这款蛋糕卷需要50-60g左右的焦糖栗子酱（根据口感和颜色自行调整），我用200g去皮板栗共制作出260g左右的栗子酱，剩余部分可以用来配面包吐司，都十分百搭。当然，也可以购买现成的栗子酱，但口感和新鲜程度没有自制的好。

2、巧克力香缇奶油部分我用的法芙娜62%的黑巧克力，个人感觉甜度够了，如果觉得不够甜可以加入适量细砂糖一起打发。

3、咖啡蛋糕的细砂糖用量可以依口味增减，有小伙伴减了15克糖也是成功的，因为糖能增加蛋白的稳定性，建议新手不要减或少减，成功后，再减糖量！