杭州名菜有很多，在外久了，最怀念的还是这道从小吃到大的片儿川！ 片儿川面是杭州最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

材料：猪腿肉50g、新鲜笋100g、倒笃菜30g、面适量、盐适量、绍兴酒1勺

先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末； 猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；

将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；

锅内留底油，投入笋片煸炒

放入碎倒笃菜，加入少许酱油煸炒。

和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。

在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅。

分别盖上浇头即成。

吃一口，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，回味无穷啊！

小贴士：

1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。 

2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。 

3、片儿川非常讲究面的筋道，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。