巧前几天要去杭州办事，秉持着美食探店博主的(伪)专业态度，我决定尝一下杭州地道风味—片儿川。随朋友一起选择了方老大片儿川。

我朋友跟我介绍说：最开始的片儿川中就是笋片、肉片、倒笃菜和面。名字中的“片儿”其实就是这笋片和肉片，而“川”其实一开始是“汆”，意思是放入滚水中过一下，后来才改为川，满满的一股吴越地方语言的味道。

方老大（江城路店） 
地址：浙江省杭州市上城区江城路629号 
交通：杭州地铁五号线江城路站H口再向南约400米

到了店里，店面不大，仅摆放着八张四人桌。听朋友说正常饭点排队的人很多，店内贴着大大小小的海报、报道以及各类评选奖项。

方老大店内是开放式的厨房，为保证食物的口感，所有东西都是阿姨现烧的，所以每位顾客都是要等上一位顾客端好面走了再点单。

‼️在橱窗口可以看到各式各样的提醒和注意事项，可以在排队的时候提前考虑好要点什么。最想不到的就是一个告知无面不要占座的告示：手中有面有座，手中无面无座。真是霸气又贴心了。

我点的是传统片儿川，再加上一份猪肝。

不愧是几十年的老店，为了保证速度和准确性，已经提前把食材按照不同的样式和份量分装在了不同的碟子里，我还没反应过来，阿姨就已经把面汤的食材倒下去炒了，炒的同时把面放到了右手边沸腾的煮面桶中。

放下面后，随手舀起烧好的高汤。等高汤沸腾，面在鲜香四溢的汤中再过上一过，就可以出锅了。随即阿姨就拿起另外一碟，开始炒猪肝。这一套下来，行云流水，极其流畅，一瞬间鼻腔就被香气填满。

到这就可以端起我们的面，准备去品尝啦。 方老大家的笋片用的是新鲜的鞭笋尖，肉片是新鲜的猪小里脊肉，再加上嫩绿的倒笃菜，和新鲜的蘑菇片。

面汤看起来很油，但一点也不腻，朋友告诉我，这面汤的精髓就在这油，包裹着料头和面意外的融洽。

而猪肝经过老抽的调色调味让人食欲大开。爆炒的火候也掌握的恰到好处，香脆爽口。 面煮的软硬适中，有韧性也不糊口。一口面，一口料，一口汤，简直是无法形容的鲜爽。

总体来说体验很好，店面在街边很好找。店内环境相对还行，厨房的油烟因为有玻璃的格挡也不会飘到就餐区，一边吃一边可以听到厨房忙碌的声音，别有一番市井风味。

传统片儿川还是值得一试的，鲜咸香俱全，除了猪肝，还可以加黄鳝、腰花、卤蛋等等甚至还有限量的猪油渣。