杭州每条街巷都有面馆，而几乎每个杭帮面馆，都少不了片儿川。但是，要找到好吃的片儿川，并非易事。今天我就带大家寻寻杭州三家吃片川儿的老馆子！
01| 奎元馆
这里是片儿川的诞生之地，在杭州人眼里，绝对算得上杭城面馆的一哥。从1867年创立起，虽然几易其主，但百年来始终坚持做面，味道正宗，对得起“江南面王”的称号。
奎元馆的片儿川，是教科书一般的存在。汤底色清味厚，有层次感，汤面飘着薄薄一层猪油花，香而不腻。面条是小葱一般粗细，与大多数面馆里用的扁形细面有所不同，而且汆得偏软，带足了汤里的鲜味。
浇头新鲜量足，用的是刚上市的冬笋，清甜爽口；雪菜是爆腌的，细细嚼一嚼，还有青涩的汁水；肉片全是精肉，处理得很软嫩。
02| 方老大面
2008年，老板方榕汉高中毕业后和父亲学烧面，开了这家店，因为用料讲究、价格实惠，没两年就站稳了脚跟，如今已经是杭城面馆的佼佼者，还在附近开了家分店。
店里的招牌是腰花片儿川。片儿川的汤底是用笋菩头、笋干、鸡、猪骨熬制的高汤，再加一小勺卤汁，很是鲜美。面条是常见的碱水面，汆50秒出锅，是偏硬甚至有点夹生的口感。
浇头用的是传统的倒笃菜，还添了蘑菇提鲜；白花花的里脊肉片，吃起来很软嫩；最赞的是腰花，炒得非常嫩，也没有异味。
店里的油渣和面条都是免费加的，汤面里撒几粒油渣，虽然浸了汤汁，口感还是酥脆的，这时候，就忘记胆固醇和卡路里，尽情享受油渣的香吧！
03| 源兴面馆
惠民路上开了20年的老店，因为拆迁，挪到了定安路地铁站边上。新装修的店面窗明几净，宽敞明亮，站在门外就生出了好感。
虾仁片儿川。汤底比较清淡，上面薄薄的一层猪油花，端上来就开始凝结。面条虽然也是普通碱水面，但汆的软硬度非常适口。
浇头里同样加了蘑菇来提鲜；在冬笋没上市时用新鲜鞭笋来替代，保证了这碗面的鲜度；雪菜是爆腌的，放得不少，很爽口；就是肉片有筋，稍微有点硬。
