奎元馆创办于1867年，百余年来，奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、梅兰芳等多位名人。 一直听爸爸说奎元馆的面好吃，这是他们这一代人记忆里最美味的食物了。

趁着我今天来杭州办工作上的事情，顺便就来附近的星光城吃一碗奎元馆的面。点了店里招牌的【虾仁片儿川】，所谓片儿川就是一碗由笋片、雪里蕻、肉片为配料的汤面，是杭州人最喜欢的日常小吃，至今已有一百多年的历史。

配料是受到苏东坡《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的影响。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经烹制后，色香味俱全，令人馋涎四滴。有人尝后感叹着说：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。”由于所用配料皆为片状，且须经汆煮，故得名片儿汆。而杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，于是叫得久了就成了片儿川。

五分钟左右【虾仁片儿川】就上桌了，热气腾腾，一大碗量足的吓死人。仔细一端详：西湖虾仁、马蹄笋、雪里蕻、梅花肉 ，成就一碗经典片儿川。

首先关注的当然是那一颗颗粉红晶莹剔透的大虾仁了，没有水发，就是真真正正的河虾仁，肉质鲜嫩Q弹，好吃不打折。面上面的笋也很有讲究，冬天是冬笋，春天是春笋或鞭笋，到了夏天，就吃马蹄笋。除了笋，片儿川里的雪里蕻，也很有特色。雪里蕻是奎元馆专门定制的，煮到面里还是绿的，盐味也不那么重，吃起来脆脆的，很有口感。至于那一块块梅花肉片，大火下梅肉，煸炒到变色后调味。下笋片爆炒、再下雪里蕻，颠锅炒料，瞬间汁水迸出。依次放高汤和面，一碗片儿川上桌。汤浓、面筋道、笋脆、味鲜，好吃。

爸爸果然没有骗我，奎元馆的面确实阔以哦～关键，价格还亲民的要死，这么一碗料足味美的经典片儿川，只花了我36块钱，实惠！

奎元馆最主要的特色就是面汤合一。”据奎元馆第十五代掌门人叶维加介绍，奎元馆的面俗称“二锅面”，顾名思义，二次下锅，必须要在沸水中烧过。这样的面更费时费力但也更顺滑，易消化，放上半小时依然能保持原来的形态，不会结饼。再配上各种鲜美的面浇头，着实美味可口。

纵观古今中外的历史，大凡百年老店，一般都有一个令人骄傲的响亮字号和为人津津乐道的名优产品。在这些闪光的背后，没有捷径，而是企业经营者坚守本心、精心培育和服务诚信的结果。 

百年老店，也因此百年。