总是在冬天特别怀念各种热气腾腾的食物。
想起自从认识了一位生在广州这个美食之都、童年140cm时便已经140斤的资深吃货M，每每出来约饭，十有九顿必毫无悬念地出现一碗云吞面。
大概很让人讶异，广州人虽不是以面为主食，却对云吞面难离难舍。
此时，又让人想起了这位吃货M老是挂在嘴边的一句话“班可以不上，但是云吞面是不可能不吃的了”，同时脑海里还立即浮现出M在讲述这句话时那胖虎般意气风发的样子。
云吞面，看似简简单单的一碗，要做得好吃，却并不容易。评价一碗云吞面的好坏，需要从汤、面、云吞三个方面展开。
大地鱼、猪筒骨、虾皮、瑶柱、鸡熬制三小时以上的汤头，鲜甜回甘且清透，绝不添加半点味精。落碗时放一勺猪油，撒上韭黄段即成。而没有韭黄的汤底，都是异类。倘若是正宗的传统云吞面店，还会加入虾籽。
云吞面的面是用竹升（大茅竹竿）压打制成的银丝面，因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。和面时不添加一滴水或者普通的鸡蛋，而是采用鸭蛋，使得制成的面充满蛋香气。制造过程用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，这种压面时的力度尤为关键。由此制作出来的竹升面爽脆弹牙，韧性十足，带有嚼劲。
广式云吞传统口味为净肉云吞，出色的肉馅应是三分肥七分瘦的。后来也出现了改良版鲜虾猪肉云吞，虾肉通常选用河虾，且都是新鲜虾球。而香港由于近海，且食材不受限，香港云吞以海虾猪肉云吞居多。云吞最好有金鱼尾，折叠四次口感更佳，富有层次感。
自造竹升面
地址：海珠区前进大街17号
同福路的这家面馆，因每天下午五点半便关门，再加之位置隐蔽，找不找得到全靠缘分。
仍记得当时穿过一条人来人往的小径，大概是出于女人的第六感，蓦然回首，才发现在巷子两家商铺中间小门里竟隐匿着的这么一家小店，相对有意思。
点的是鲜虾蟹子净云吞和耗油捞面，当我坐下等待之时，发现隔壁小哥哥在吃的虾籽捞面竟如此诱人！面头铺满了密密麻麻的虾籽，后悔没有点单，不过，遗憾或许也是再次造访这家店的动力吧！
13元一份的鲜虾蟹子净云吞有6颗非常大颗的云吞。
肉馅相当饱满，鲜虾肉、猪肉、蟹籽、冬菇，云吞皮厚薄恰到好处，汤底漂浮着虾籽，味道出色！
耗油捞面放久了会粘成一坨，但这绝不代表面条品质不好 ，毕竟竹升面便是这样的。和耗油搅拌均匀之后，便不存在黏成一块的问题
丽的面家
地址：多宝路296-298号
与其说是面店，不如说是一家不小心把云吞面做得太过出色的正宗粤菜馆！
新鲜出炉的烧味、生滚粥、和味小菜、汤面捞面，多年来的水准毫无退步，加上服务阿姨可爱热情，是我最爱的云吞面店了。
面条有粗细两种可供选择，粗面质地实在，细蓉口感爽弹。
炸酱捞面那种炸酱味道是其他地方复刻不来的，酸 非一般醋酸，甜 而不腻人，咸 中又带鲜，出色！
正斗鲜虾净云吞，看名字便知大有来头。
其与何洪记一样同属香港正斗饮食集团旗下，拥有着米其林食肆血统。
美丽的金鱼尾，相当精致。
口味方面，是绝对正宗的云吞面，在此便不予赘述，汤底还沉淀着许多虾籽。
上一次在广州吃到让我惊艳的蜜汁叉烧，是在北京路的九大簋家宴。时隔许久，丽的的蜜汁叉烧再一次把我给惊艳到。市面上许多叉烧，要么是一片薄薄的瘦肉，要么太过肥腻。丽的的叉烧例牌，每一块的厚度控制得刚刚好，多一分则过，少一分则太少。
其实单凭卖相便已经把我给俘虏了，蜜汁外皮烧得极为香脆，叉烧的肥瘦程度平衡得恰到好处，使得口感极为美妙！
而最特别之处，是入口的那一瞬间，除了有蜜汁酱汁的香甜之外，还有烧酒香气在口腔弥散开，太惊喜！
坚记面店
地址：长寿东路299-301号
谈到坚记，大概许多人第一时间联系到的是伊面。确实，坚记的伊面相当出色，特别是炸酱捞过的伊面，那种味道是其他地方都复刻不了的。伊面带有筋道，炸酱的酸甜咸平衡得刚好，相当开胃。
坚记后面还有一家吃鸡很出色的同记，肉质相当滑溜，值得一试，我通常吃完坚记又去隔壁吃同记了。
其实，坚记的云吞也同样出色！只不过被伊面的光环和知名度所掩盖掉了。虽然云吞体积不算大，但肉质却相当饱满，传统的猪肉馅也可做到肉香味突出且富有嚼劲。
生力强面店
地址：江南西路青柳大街23号之103
生力强可谓是性价比之选。
十多块一份净云吞起码含有二十多只。
肉馅粉粉嫩嫩，味道亦称得上正宗。
宝华面店
地址：宝华路117号
宝华面店也是正宗的老牌云吞面店，只可惜30元一碗鲜虾云吞面、20元一碗冬菇云吞面，是令贫穷的我瑟瑟发抖的。
与其他云吞面店不同之处在于，粉面除了全蛋银丝面之外，还有宽条素面、桂林米粉以及沙河粉可供选择，且猪肉馅云吞里添加的木耳、冬菇使得口感更为丰富，而这些食材也是传统的广式鲜肉云吞鲜少添加的，颇有一种水饺的错觉。
纯兴面
地址：六榕街道中山六路95号之一
纯兴的面同样是传统打法，汤底虾籽多到仿佛不用钱。
而美中不足的一点是，尽管也是云吞在下、竹升面在上以保证口感，但倘若忘了下order说要把面条煮得稍微爽口点儿，厨师会默认将其煮得较为软身，可能是为了照顾老城区爷爷奶奶们的牙齿？
吴财记面家
地址：大同路和隆里20号
荣获米其林的吴财记，似乎有点骄傲了。仍记得两年前拜访吴财记，依然坚持传统，使用极鲜的阳江大地鱼、虾子、火腿、猪骨来熬汤。
近期又再度拜访了两次，发现云吞肉馅少得可怜，汤底的虾籽一度缩水。
并且恍惚之中感到汤底带有一丝味精的错觉？
蚝油生菜煮制的火候欠缺，带有草青味，耗油味不足。所幸的是，牛腩仍然出色。
巧美面家
地址：惠福东路455号
有意思的是，巧美一直以五宝云吞面著称，21元便可满足你5个愿望，印象中五宝是鲜虾、鲜虾蟹籽、辣味鲍鱼仔、赤贝瑶柱、柱侯这五个口味。就像Life is like a box of chocolate一样，永远不知道下一颗是什么味道。
然后我又开始做梦了，我一个这么喜欢吃云吞的人，会不会n年以后，自己喜欢的人会把戒指藏到云吞里面呢？
不过再想想...还是别了别了，毕竟...我心疼戒指呀！又或者一不小心，第二天出现的沙雕新闻会使我一夜成名：震惊！一男子云吞中藏钻戒欲求婚，竟致女友牙齿脱落！无奈之下只能为其镶上钻石牙......
天河人如果想吃云吞面，非要跑到老城区吗？其实天河同样有一些还算OK的云吞面店，让人过过口瘾。
细蓉小馆，虽外皮较厚，但是汤底味道也还可以，而且咸柠七竟然神奇地好喝。在繁华的天河中心区，鲜虾细蓉也仅仅售15元一碗，也是着实让人感动了。
第壹面， 一直对连锁店的出品期望值较低，特别是在前一晚吃到言过其实难吃的云吞面后，在尝到一口之时，竟然觉得还算可以，面条也确实是爽口，云吞皮比较带感，竟带有一种像竹升面条一样爽口的感觉，神奇。上班族解决完温饱问题又行色匆匆地折返回去上班，因此对花城汇中区的这家店，确实不能要求太高了。除此之外，太古汇的悦翠堂也是不错。
麦奀记忠记
地址：天汇广场4层
久久听闻麦氏家族大名。麦焕池是竹升面创始人，后从广州定居至香港创立池记，其大儿子创立麦奀记，我们在广州吃到的麦奀记忠记便源自于此。
可能是期待值过高，或者出于方便考虑所选的分店品控不够，汤底明显过咸，鸡粉味道太过。
大概是于集中厨房内冷藏过久，云吞卖相极为诡异，入口平平无奇。
招牌的锦绣捞面，作为创新物种，加入了姜葱丝，竟有一种在吃鱼生的错觉。失望。
一顿下来竟然是猪手最好吃，富含胶质，软绵够味，入口即化。
沾仔记（香港）
提到香港流派的云吞面，忍不住提及这家每年均获米其林推荐的香港著名云吞面店。
最让人印象深刻的是这里每粒云吞均包裹着四五个新鲜海虾，吃起来可谓是“啖啖肉”，一口两口是吃不完的，相当适合无肉不欢的年轻人。
这里的汤底鲜甜，除了标配的韭黄段之外，还添加了葱段。
介绍完上述好吃的云吞面店，深有体会的是，关于出色的云吞面的评价其实是类似的：
猪肉做到三分肥七分瘦并且手剁，鲜虾原只且新鲜；汤底使用大地鱼、猪筒骨、虾皮、瑶柱等熬制，落碗时须撒上韭黄段；鸭蛋加至面内，煮时须有专业师傅，不带明显碱水味，面条爽口而不会过软或过硬。同时，店里必配备自制的酸萝卜免费奉客。
因好吃的云吞面均源自对传统的坚持，而稍微逊色的云吞面或多或少存在对传统的理解偏差，或是没能对传统认真、用心地尊重、遵守，再有甚者则是对创新的一味追求。
唏嘘！云吞面如此，其他传统美食又何妨不是如此？
惟望借此文章，也能使得一小部分年轻人对云吞面理解并喜爱吧。
