伊府面，又被称为伊面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一。关于“伊面”一名的由来，据史料记载，是由乾隆年间扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。伊府面的制作，是将鸡蛋、面粉、水捣成面，晾干后，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。具有不易变质，煮食方便的特点。

由于南方天气易潮湿的特点，经油炸后的伊府面放置一段时间，容易回油和变软，加之制作相比蛋面复杂，售价较高，因此伊府面也慢慢淡出传统面店。

坚记面店

始创时间：1956年
店铺地址：荔湾区长寿东路303号
出品及价格：猪手捞长寿伊府面（小） 15元；上汤云吞生旦面（小） 8.5元
推荐指数：★★★★

文中的推荐指数满分为五星，是本人根据环境、口感、历史、价格这五个方面，综合所得，具有一定的主观感受和情感因素，仅供参考。

而经历了64年的坚记，是广州少数仍然坚持手工制作和出售各式伊府面的面店。

坚记面店门面比较大，最为引人注目的是门口的大玻璃柜和开放式厨房。玻璃柜里整齐地放着一个个伊面面饼，堂食过后，若意犹未尽，还能将伊面装盒带回去，与家人朋友分享这道美味。

开放式厨房热气腾腾，可以清楚地看到阿姨们将面条放到漏勺中，随后浸入滚烫的汤锅中搅拌弄散，几下功夫便装入碗中，之后往碗中倒入浓汤即可上桌，制作到装碗，一气呵成。

一碗猪手捞长寿伊府面，面条爽滑有嚼劲，焖猪手软嫩入味，相比起一般面店的竹升面或鸡蛋面，坚记的伊府面口感上更为饱满。此外，服务员都是老广阿姨，一口纯正的广州话，让这家“老字号”更有味道。