辣味美食胡辣汤的“5大流派”，有人人爱的，不管谁来吃都会说“中”“味道不孬”，那么河南的胡辣汤的5大流派都是什么呢？为什么第5种争议很大呢？

流派一：逍遥镇胡辣汤

在河南胡辣汤江湖中，逍遥镇胡辣汤可谓是知名度最高、簇拥者最多的一派。因为起源于周口市逍遥镇而取名为逍遥胡辣汤。它的起源时间最早，还上过陈晓卿的《舌尖上的中国》，它被称为平民胡辣汤，主要靠胡椒粉提味儿，更突出胡辣汤中的第一个字。 

正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用牛羊肉熬汤，辣中虽带有肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣。

逍遥镇胡辣汤的配料也是非常讲究的，必须选用手工搓洗的面筋，吃起来才筋道有面香味，搭配上黄花菜、木耳，肉香伴着丰富的配料，那滋味层层递进，一碗下肚后酣畅又满足。

流派二：北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大，不乏一大批忠实的老饕客。北舞渡其实是是漯河市舞阳县的一个下属镇，这个地方的胡辣汤主要靠药材、高汤作为底汤，加入牛肉或者羊肉、粉条、面筋，然后勾入芡粉，口感更为醇厚，里面还有材料也更为实在。

如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派，那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派，更讲究胡椒与肉鲜、其他香料的平衡，胡椒味没有那么浓郁，喝起来肉烂汤鲜、口感更柔和。北舞渡胡辣汤配料虽少，但能突出肉汤的鲜美。

流派三：方中山胡辣汤

相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥，方中山胡辣汤算的上是新秀了，它在郑州成立，方中山胡辣汤是以人名而命名的，主要在郑州、洛阳一带。

其特点主要是口味较重，方中山胡辣汤剑走偏锋，它的味道不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与肉香，而是更偏向辣椒的辣，辣得极其霸道，最得胡辣汤中的一个“辣”字，被称为信球辣， 具有其独特的风味。

流派四：周口胡辣汤

周口的胡辣汤，则是醋香浓郁，上面还要撒一层厚厚的芝麻酱，一口下去，酸香浓郁，麻酱的香味充斥全口。

流派五：素胡辣汤

河南胡辣汤江湖中还有一款不得不提的“素胡辣汤”。素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤，大致做法与胡辣汤相同，“凑数”的配料相对比较丰富，里面的料主要是手洗面筋、海带丝、花生米等，口感更像一种咸汤，价格也相对便宜。

因为没有牛羊肉的加持，素胡辣汤比较寡淡。所以素胡辣汤在河南的市场并不算好，本地很少能见到，但在外省会经常喝到素胡辣汤，画虎不成反类犬，真的是埋没了河南胡辣汤的名声。