泉州属典型的亚热带季风气候，冬季戴云山抵挡西伯利亚寒流的侵袭，夏季东南季风带来太平洋湿润的雨泽。

可谓“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷。”泉州自古被称作“温陵”，具备龙眼生长所需的得天独厚的土壤气候条件。龙眼果木生长在丘陵间、微雨中，“饱山岚之气，沐日月之精”。

《后汉书·南匈奴列传》记载，“汉乃遣单于使，令谒者将送……橙桔、龙眼、荔枝。”据此可溯，龙眼在泉州已有1700多年历史。

宋代是泉州龙眼的鼎盛时期。南宋泉州知州王十朋有诗云：“绝品轻红扫地无，纷纷万木似龙呼。”直指当时泉州栽培龙眼的盛况。泉州湾出土的宋代远洋航船舱内文物中，也发现了龙眼核和荔枝核，由此可猜见海上丝绸之路时，龙眼作为远航物品，来往内外的盛景。

而在明代诗人宋珏笔下，龙眼是“圆若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。”寥寥几笔，龙眼的形象跃然纸上。而取龙之眼的意象，和泉州当地名品“东璧龙眼”皆长于寺庙，受神佛香火不无关联。

泉州龙眼品种很多，风味不一，最受赞誉的首推“东璧龙眼”，曾于1993年荣获中国农业博览会金奖。

东璧龙眼原产自开元寺内东塔旁的原东璧寺一隅，因而得名，其果肉香甜，又名“糖瓜蜜”“冰糖眼”。

其母树本是明·万历年间开元寺僧人种植的，300多年以来，成片龙眼树矗立于开元寺两侧的绿丛中，烘托着高塔的雄姿，直至抗日战争期间枯死。

承天寺内另有一株已存活200多年的古龙眼树，是现存的“东璧龙眼”中树龄最长的。

上世纪五六十年代开始，东璧龙眼就从开元寺内大量嫁接出去，分布在南安、洛江、惠安、莆田、漳州等地。

“东璧龙眼”深深扎根在泉州层叠的红壤赤土中，宛如绿色华盖常葆生机，为历经风霜的海丝古迹撑伞陪护......

擅纳山海风物的泉州大厨，巧妙地将龙眼与泉州餐食结合，创作出“东璧龙珠”。

以鲜龙眼和虾肉为主原料，虾肉、五花肉、香菇等剁碎加入调料搅拌成馅，捏成馅丸预先蒸熟，塞入剔去果核的龙眼肉中，裹面粉，蘸鸡蛋液，下锅炸至金黄色捞出装盘。

菜果、肉搭配，甘甜与咸鲜统一，蒸与炸相结合，一口咬下，龙眼清津、肉质鲜香、皮酥馅腴、口味甘美。

元老级注册中国烹饪大师程振芳大师，对这道名菜进行了更具风味的创新。

巧妙将生粉，替换成拍碎的咸饼干碎，炸后的出品更接近于龙眼实体，味道也更富有层次，令人赞叹大师的心思。

一如他所说的，追寻泉州味道，就是要还原和重拾那一份清淡和鲜香脆嫩。