上次选酱油，有挺多有同样困扰的集美！这次换麻油也顺便查了点资料，也来说说吧。

麻油的萃取大致分三种：水代、压榨、浸出。

浸出法首先排除在外，因为浸出的芝麻油必须要通过精炼油设备除杂，脱除油脂中磷脂、蛋白质、机械杂质、残留的溶剂等杂质后方可食用。

市面上大多数卖的都是压榨法，如上图。是我家现在在用的某记香油，还有网上随便看了几款知名品牌的都是。

采用压榨法生产的芝麻油具有明显的芝麻香味，按照国家标准可以分为一级和二级油，压榨法制油设备投资比水代法要高，香味也略差，但得油率高、工艺简单、劳动强度低、环境卫生好、易于工业化。所以这便是市面上最多的方式。

水代法又称小磨法，水代法提取的芝麻油也就是我们常见的小磨香油。水代法生产芝麻油是利用蛋白质的亲水性，让磨成浆的芝麻蛋白质吸水下沉，在利用芝麻油和水的比重不同，达到油水分离的目。水代法提取的芝麻油风味独特浓郁，且生产投资少，操作简单方便；但水代法得油率低、劳动强度高，静置的时间较长。

总结来说，水代法：少而精；压榨法：多而次；浸出法：不值一提

秘籍：最健康最简单的挑选方法就是选小磨香油即可。