鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤菜系。鹅乸饭选用阳江特有的黄鬃鹅为食材，烹饪出来香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道，赶快跟我学起来吧！

用料：鹅肉（黄鬃鹅)500克、五花肉150克、广式腊肠2条、干香菇4、蒜头2-3瓣、姜片适量、香葱一小碗、香菜半碗、大米4杯

鹅肉剁碎，也可以切小粒；

五花肉剁碎；

泡发的香菇切成小粒；

广式腊肠切成小粒；

热好油以后先下五花肉炒至变色；

五花肉炒出油以后倒入鹅肉炒；

炒到油很多的时候下姜蒜炒出香味；

炒到肉全部变色有肉汁出来的时候加盐、酱油、蚝油调味。这个时候盐多放一点，比平时炒菜的量大点；

等肉调味好了以后下干香菇粒一起炒。干香菇很吸味，所以在放香菇前要调味。不然香菇粒就很咸了；

炒到肉汁变少，油越来越多。也闻到香菇味的时候扒开中间；

这个时候把腊肠粒也倒进来继续炒；

炒到肉汁收干，只有油逼出来而且闻到腊肠肉味都很香的时候再试试味道，如果觉得淡了可以加适量的盐。本方子因为饭是没有味道的所以炒肉的时候要咸一点；

我用了一个大的砂锅煮饭，因为一家人吃，4杯米。大火煮开以后转小火。就是图片这样的时候开始转小火；

小火煮到这样或者再干一点点的时候可以准备下一步了；

把炒好的肉放在饭面上，我连锅里面的油也一起倒进来了。喜欢香点的朋友可以再加点油下去；

再转大火收干水分，这个图是为了拍照，开的不是最大的；

闻到香味以后，再倒入一碗灵魂葱花，跟小半碗香菜，盖上盖子闷一分，不喜欢的朋友可以不加葱花跟香菜；

最后搅拌均匀即可，美味的鹅乸饭做好了，色香味全，太好吃了。

小贴士:

1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸；
2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼；
3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离；
4、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒；
5、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤；
6、没有老鹅肉可以换成老母鸡的肉，也很好吃；
7、鹅肉跟猪肉的比例是3/7或者4/6分最好，如果换成老母鸡或者老鸭肉也是这个比例。