俗话说授人以鱼不如授人以渔,我不谈一个具体的做法,我说一个思路。
烤鸡翅最容易犯的问题是外面焦了里面还没熟,还把整个鸡翅烤干了,这里介绍的思路是一种适用于烤箱和明火烧烤,能够提前准备,操作难度低,能够达到外脆内熟,并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。
这个思路分成三步:
1. 腌制
2. 低温烤熟
3. 高温烤脆
具体来说:
1. 腌制:这一步是为了味道
2. 低温烤熟:这一步是为了内外都烤熟,在达成目的的同时要保住水分,干巴巴的肉不好吃
3. 高温烤脆:这一步更多是卖相和口感,把外面烤脆。
实例操作:
第一步:腌制
如果是翅中的话可以改刀,翅根的话改刀后不好看,我一般不弄。
我说了我讲的是思路,所以腌制用什么料自己看着来,一般为了更加入味可以提前一天腌好放冰箱。我推荐的几点:
1.盐和黑胡椒是基本调味,肯定要加
2.可以选用现成的调味粉,比如各种辣椒粉、五香粉、王守义十三香。我个人很喜欢十三香。
3.可以加入各种干的香草
4.可以选用专门的腌肉酱
5.吃得惯花椒的放捣碎的花椒后很不错。
第二步:低温烤熟
这步的要诀是低温,关键是内外都烤熟和保持水分。
找一个大烤盆,烤盆底里倒油,把腌好的鸡翅放进去,然后摇一下烤盘,为了让鸡翅均匀的沾上油。
这个很关键,拿一张锡纸把整个烤盘包起来,这是为了保水。
放到烤箱中层,设置到 150 度,烤 60-90 分钟。
烤完后是这个样子的,别看样子搓搓的,但是内外都熟了,这个是半成品。
第三步,高温烤脆
半成品做好了你有两种选择:一是立马进行第三步——高温烤脆;或者是留着用——拿之前的锡纸包好烤盘,什么时候需要吃了再拿出来用,反正已经熟了,进行第二次加工的时候很快的。
如果你是搞明火烧烤的话我建议你可以提前准备好半成品,然后等到开始烤了再拿出来。这样你只要进行简单的高温烤脆后就能吃了,这样你的鸡翅很快就熟了。
准备烧烤酱,我一般用酱油、番茄酱、蜂蜜和姜。烧烤酱有很多现成的买,也可以按照自己的口味调。我唯一的建议是记得用酱油类可以上色的料,烤出来比较好看。
刚刚还搓搓的半成品,刷上有酱油的烧烤酱里面碉堡了吧 ,不要急着吃啊。用的广和兴酱油,只用了一勺上色效果就这么好了,哼哼,这次我去英国要多带几瓶,这样好的酱油实在是不容易买到。
这个时候你如果是明火烧烤,就直接上架烤就是了,烤到表面微焦就好了,因为早就烤熟了,而且水分都在,不用怕烤干。
如果是烤箱的话,把烤盘放到离上方热管很近的地方,开 230-250 度,烤 10-15 分钟,烤到表面微焦,并且能听到诱人的油花跳跃的呲啦呲啦声。
这是一个适用于烤箱和明火烧烤,能够提前准备,操作难度低,能够达到外脆内熟,并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。整个一盘端出来的话 impress 客人就很容易了。
请各位举一反三,创造出属于自己的秘制烤翅吧。