椰子鸡是一道很有代表性的海南菜，以椰子和鸡作为主要食材，做法非常简单。汤口清甜，鸡肉鲜嫩，不加一滴油，电解质+蛋白质的双向奔赴。

用料 ： 椰子1个 ，鸡全腿 2个， 红枣3-4颗 ，枸杞适量， 姜片几片， 盐适量 。

用全鸡的话建议文昌鸡，不用太大，选用嫩的油少的。我用了2只鸡全腿，约650克。

鸡腿洗净去皮留骨、剁成大块，入冷水和姜片煮沸后，沸腾1-2分钟去血沫。捞出。

椰子削薄顶部，刀背拍一圈即可轻松去顶壳，倒出椰青称重（500g左右）。

汤锅内倒入椰青和水（比例1:1.5），即500g椰青，750g的水。用勺子挖出椰肉，放入锅里，再放入红枣、姜片。

煮沸后放入鸡腿块，焖煮大概15分钟至熟。

放入枸杞，再煮2分钟。

品尝并酌情加盐，关火后可加少许白胡椒粉。

蘸汁一般用小青柠，我家没有所以用了常见的黄柠檬。一般用酱油+柠檬+小米辣+蒜末，我还加了少许海鲜捞汁。

可以准备一些蔬菜，喝汤吃肉后再涮煮一下。

原汁原味，汤鲜肉美。