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兴国灰鹅是我国江西赣州兴国县特产，中国国家地理标志产品。兴国灰鹅肉质鲜美、营养丰富，在粤、港、澳、台等省市地区以及东南亚国家享有盛誉。

简要介绍：

兴国县素有“灰鹅之乡”美称，养殖历史悠久，兴国灰鹅的养殖历史可追溯至公元3-4世纪的晋代，那时《稽神录》已有相关记载，素有“灰鹅之乡”的美誉。在20世纪50年代初，该鹅种更是在广东外贸协会上被评为最佳鹅种，赢得了“鹅中王冠”的称号，名震国内外市场。

兴国县位于江西省南部，赣州市北部，这里丘陵连绵，河流纵横，具有典型的江南低丘陵地貌。森林覆盖率高达72.3%，土壤类型多样，包括红壤土、紫色土、冲积土和水稻土等，这些土壤和特有的水体富含钙、磷、钾、纳、铁、铜、锌等多种营养成分。县境大部分地区属于亚热带季风湿润气候，气候温和、雨量充沛、光照充足且四季分明。这样的自然条件为兴国灰鹅的养殖提供了得天独厚的环境。

兴国灰鹅，其羽毛呈灰色.原产兴国而得名。初生时，仔鹅嘴尖有一点黄豆般大的黄白斑，脚青色。成年鹅青嘴，黄脚，背呈灰色，胸腹为灰白色，背翅羽毛形成波纹。公鹅额前有一明显肉瘤，似头戴一顶小帽。母鹅腹部有明显腹褶。其体型优雅，肉质细嫩、骨脆皮白，营养价值极高，且含有独特的蛋白酶，使得兴国灰鹅的食用价值无与伦比。

兴国人逢年过节，或宴请宾客都会用鹅肉作一道主菜。在酒家、宾馆更是必不可少的佳肴。鹅肉无论是炒、是焖、是卤，都很可口。油烧、白斩、味道照样鲜美。兴国老表还擅于用米粉拌鹅肉，佐以辣椒酱、葱末、姜丝、然后用笼床蒸熟，吃起来别有一种风味。

口味特点：

兴国灰鹅肌纤维小，肉质细嫩，无论是炒、是焖、是卤，白斩、油烧，味道照样鲜美可口。氨基酸与蛋白质含量丰富，胆固醇含量低，同时富含人体所需的钙、钠、磷、钾、铁、锌等6种微量元素，是现代人们餐桌上的必备佳肴。