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推荐理由：

地处湘南边陲的永州道县美食荟萃，传统名菜道州扎肉便位列其中。道州扎肉流传千年，采用地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味纯正独特，被当地人称为“顶级美食”。

道州鲊肉绝对是肉食者的最爱，采用了熏肉的制作方式，口感和味道真的是一流！被称为“永州四珍”之一。

简要介绍：

道州鲊肉流传千年，制作地道的道州鲊肉有许多讲究，鲊肉的美味首先取决于选材，必须是肥瘦相间的农家土猪肉，一般会挑选最优质的五花肉。猪肉清洗干净后，切成小块，放入油锅中烫皮、为了给猪肉去腥、杀菌，可以在猪肉上淋上一些道州红薯酒，再将事先准备好的食盐均匀撒在肉上即可。

然后将腌制好的肉放入特制的铁皮桶中，以锯木灰、橘皮、茶壳为燃料慢火熏制（烟熏一定要采用本地特有的山菜籽壳。只有这种特殊的燃料，才能赋予道州扎肉最特殊的乡土风味），直到鲊肉呈金黄色。最后，将辣椒粉撒入鲊肉中充分搅拌、入味，装入坛中。经过十来天的等待，就可以拆封坛子。这样，一道红艳欲滴、香味四溢、看着让人流口水的道州鲊肉就可以端上餐桌。

道州鲊肉继承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征，浓郁着地方特色和乡土风味。鲊肉，及其土气的名字，鲊肉也叫扎肉，其实不用扎，是用坮腌制。道州鲊肉以四马桥、洪圹营一带为正宗鲊肉，这里家家户户在冬至后立春前都自己制作。

口味特点：

经过长时间腌制的道州鲊肉，色泽红润透亮。吃起来口味独特纯正，肥而不腻，满口清香，是一道可口下饭菜。