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蓝田花猪，是皖浙花猪的一个类群，距今有500多年的历史。蓝田花猪因其体型小，瘦肉比例高，肉味鲜嫩，在市场上颇受欢迎。用蓝田花猪后腿制作成的蓝田火腿肉质细嫩，风味独特，在长三角一带名闻遐迩，享有很高的声誉。

简要介绍：

蓝田花猪是皖南的特色物种，该猪瘦肉多，肉质鲜嫩，是国家珍贵的地理标志性优良猪种。蓝田镇地处黄山市休宁县，相传居住蓝田的祖先——山越人，用弓箭、木制的捕兽笼和毛竹制成的吊弓狩猎，将捕到的野猪关在木栅栏里养起来，经过长期训养，逐成为蓝田花猪。也有人说，蓝田花猪是当地猪种与外地猪种杂交而成的新品种。

黄山休宁，气候四季温润，简直是粮食、果园和鱼塘等养殖产业的保温箱，自然而然形成了一个循环的生态链。纯天然生态的滋养使得蓝田花猪的肉质特别鲜美，肥瘦均匀相间，其肥肉白如玉，瘦肉红如火，又名雪花肉。吃的是山中五谷，生态果实，喝的是山中清泉，肉当属极品肉。蓝田花猪的生长周期长达一年有余，形成了皮薄骨细、肉质鲜美的优点，既适合烹饪，也适合作为上等原料腌制火腿、酱肉、刀板香，制作肉脯肉松。

蓝田花猪身体多黑白花交错分布而得名，主要有六白花（全身被毛黑色，而鼻缘、尾端、四肢呈白色）、两头乌（头颈及臀部黑色）、乌云盖雪（身体上半部全为黑色，而胸腹以下均为白色）等六大类型。其体形较小，毛色黑白相间，花的形状有“大花”、“小花”、“马鞍花”、“两头乌”、“乌云盖雪”等，猪的脸呈狮头状和马脸状。其体格偏中等，体质偏于细致疏松，属肉脂兼用型猪种，全身被毛为黑白两色，皮肤呈粉红色，四肢下端为白色，其骨骼健壮，四肢坚实，体态协调，产仔率高，食性相当广泛，耐粗易喂养，尤其瘦肉居多，味道鲜嫩。后腿肉扁而薄，腌制火腿容易入味。

蓝田花猪美味的秘密在于优良的基因，即使再肥的蓝田花猪烧好了吃上去也是肥瘦适中，秘诀就在于肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香，就算不爱肥肉的人，大概也很难拒绝。

口味特点：

蓝田花猪皮薄骨细，蹄脚短小，肉嫩结实，肥瘦相间，是正宗五花肉。烧好的蓝田花猪肉，吃起来肥肉入口粘滑，瘦肉则嚼劲十足，乃人间难得的美味。用鲜肉直接烹饪就已足够美味，烧成油亮酱赤的红烧肉，融在嘴里甜在心里。若是爱清淡口感，炖一锅腌笃鲜，更是香气醉人。此外，蓝田花猪肉色红艳，肉带雪花，肉质紧实干爽，肉质好，是做火腿、刀板香等肉制品的最佳原材料。