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推荐理由：

生煎是上海生活中不可缺少的美食，它是沪上小吃的代表之一，每年慕名而来的旅客络绎不绝。

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

简要介绍：

上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。因为上海口味较甜，所以生煎包子里面总会放一些糖进去，提鲜也很多。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

老上海时候的生煎比较有代表的要数“大壶春”了。传统的生煎许多褶子朝上，和现在比较常见的生煎不同，面皮较厚，发酵比较充分，称之为“全发酵”生煎。往往底子金黄酥脆，上半部分松软有弹性，馒头里面的馅是比较紧实的肉丸，几乎没有汤汁。吃的主要是个“脆”&“软”，两种不同的口感使得生煎入口的层次变得丰富。

生煎的制作时至今日还是很传统，与过去变化不大，一个师傅盘一口平底大锅，比较有经验的师傅可以同时煎两锅。许多传统的本帮菜馆，也会有生煎作为点心，往往就是按传统制作工艺来制作，比大壶春的生煎更加精致。

口味特点：

上海生煎包，外观饱满圆润，金黄色的外皮闪烁着诱人的光泽。外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。掀开包子的薄脆外皮，露出内里的馅料，精美而美味。咬下一口，满嘴汤汁，脆皮下是温热多汁的肉汁，搭配着嫩肉馅和适量的调料，口感鲜美绝佳。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”