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三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。无论是在户部巷，还是小区门口，亦或是大学食堂，排队最多的那个过早摊位肯定有三鲜豆皮！

简要介绍：

三鲜豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软 。其选材也是十分讲究的。豆皮的“豆”，必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”，必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋。

而提起武汉的豆皮就不得不说“老通城豆皮”，其实“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改称老通城甜食店。

而“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”的68年沧桑，1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后，称赞此品”制作精巧，味道鲜美“。除此之外，刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等人也先后光临了“老通城’，都给予了很高的评价。

 "老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

另外，随着武汉的发展，市井中也演变发展出了很多的新式汉派豆皮，例如三镇民生豆皮、阿斌三鲜豆皮、严老幺豆皮等等知名的豆皮品牌。

口味特点：

三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。地道的豆皮色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，一口下去，皮脆，糯米软香，作料味道鲜美，略带微甜。