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推荐理由：

上世纪90年代，大埔西河老鼠粄被评为广东名小吃、中华名小吃，西河老鼠粄制作技艺入选第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

简要介绍：

大埔老鼠粄，是广东大埔客家的一道小吃，老鼠粄又名珍珠粄，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

老鼠粄就是黏米磨成粉，再用开水拌合，反复揉搓成软韧合适的粄团。古时做法是将粄团放在筛上，然后压出一条条的粄条，和中山的濑粉有些类似，不过濑粉是米浆从甑孔中“濑”出来的。

西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年历史，初始制作起源于大埔县西河镇漳溪村张氏兄弟孝敬父亲的故事，是一种兼备家风教化的美味食品。

老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，即成粄团。

锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，最后捞起沥干即可。

老鼠粄好不好吃，米质和肉粒是关键，好的粄需要选用上下季优质农家米混合制成，肉粒则需要肥瘦相间，再用鱼露炒透入味。

口味特点：

冬天的早晨，天刚蒙蒙亮，大埔县城的早餐店已热闹起来。一碗老鼠粄端上桌，腾腾热气带着油葱香味扑鼻而来，将肉沫与老鼠粄搅拌均匀后送入口中，香气四溢，尝一口，粄条柔韧爽滑，肉香与农家稻米的清香交相呼应，粒粒老鼠粄柔韧爽滑，给人带来丰富的口感！