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西安羊肉泡馍以羊肉的鲜美和馍片的酥脆为特点，是西安独特的饮食文化之一，被誉为“西安第一美食”。西安羊肉泡馍以其独特的风味和浓郁的历史文化内涵而闻名于世。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。

简要介绍：

西安羊肉泡馍，古称"羊羹"，其历史可以追溯到唐朝时期。据史书记载，唐朝时期，西安的城墙外有一片草原，那里有很多牧民。这些牧民会用泥土烤出一种叫做泥炉的面饼，然后用羊肉和各种调料炖成羊肉汤，将泥炉面饼放入汤中泡软后食用。这就是最早的羊肉泡馍。到了宋朝，羊肉泡馍逐渐成为西安地区的特色美食，被越来越多的人所喜爱，并一直流传至今。在西安，羊肉泡馍被视为一种重要的饮食文化，许多西安人都对其有着深厚的感情。

西安羊肉泡馍的制作工艺非常独特，其首要的是煮肉、熬汤。一般是将羊骨头放入锅内，加入桂皮、草果、花椒、姜、八角等调料，旺火烧约两个小时，撒去浮沫，再将肉块投入锅内，用大火烧沸后，以铁篦或肉板压实加盖，小火炖约八个小时左右，至肉烂汤浓时将肉捞出，以备依食客的需求选择部位切配。其次是烙馍。羊肉泡馍的“牦馍”不同于一般的烧饼。它是用百分之九十的上白粉和百分之十的酵面混合，既不全是死面，又非起面，有九死一生之说。关键是揉面，要将面揉成硬面团，再制成饼坯，入铁鏊烘烤约十分钟，九成熟即可。用这种方法制成的饦饦馍，不仅酥脆甘香，而且入汤不散。制作时将羊肉切成小块，用香料和料酒等调料腌制一段时间。然后，将馍片切成小块，用油煎炸至金黄色，捞出备用。接着，将腌制好的羊肉放入锅中煮熟，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料，煮至入味。最后，将馍片放入碗中，倒入煮好的羊肉汤汁，撒上葱花和香菜即可食用。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

西安羊肉泡馍没有腥膻的味道，里面混有粉条、碎馍馍，以及两大块100%瘦度的羊肉。吃起来比较鲜香，容易腻口，所以配有香菜，秘制的腌蒜瓣和辣酱，中和口味，辅以一小碗清淡的羊汤调和，搭配的恰到好处。每当吃几口有些肥腻后，佐食一口清脆可口的腌蒜瓣，便可以继续大快朵颐，吃完喝点清汤漱口，妙哉。

口味特点：

西安羊肉泡馍的口感非常独特，馍片酥脆、羊肉鲜嫩、汤汁浓郁。馍片吸收了羊肉的鲜味和汤汁的浓郁味道，变得更加入味。羊肉则因为烹制的时间长而变得软糯可口。整个菜肴的味道浓郁而不油腻，让人回味无穷。