羊肉泡馍在陕西有非常久的历史了，是穆斯林当年来到陕西的时候带来的一道美食。现在绝对是陕西美食NO.1的代表。来西安绝对要吃！

先来了解一下泡馍的四种传统做法：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”像“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。（这是我最喜欢的吃法）“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。

掰馍也是有讲究的，先把膜掰成四瓣，然后每瓣再从中间掰开，再掰成黄豆大小的块，这样掰出来的馍，瓤的部分能够了汤的香味，有皮的这一边让这个馍不碎不烂。

其实很少吃泡馍的一个重要原因就是要掰馍，每次掰完馍指甲盖都疼，基本是抠的，可以说是掰馍2小时，吃馍10分钟。但也算“先苦后甜”吧。虽然现在有机器压好的馍，但是煮出来确实欠了点味道，建议大家还是体验一下“传统”，吃个原汁原味的泡馍。

还有大家熟知的小炒（泡馍），这两个在“泡馍馆”菜单上经常一起出现，所以放在一起说一下，区别是小炒是炒出来的，而泡馍的馍是煮出来的。

小炒是肉丁、木耳、西红柿的蔬菜炒出来的，酸酸辣辣，口味比较重。（上图是小炒，借了网友的照片）

泡馍是肉片、清汤，较为清淡、汤鲜。先吃一口原味，再挑一点辣酱放中间，这个辣酱有一点咸，它有提味增味的作用。吃的时候，就着碗边一口一口翻着吃，才能吃出那种满足感和羊肉泡的香味儿，再来上一口糖蒜，堪称完美！

西安不错的羊肉泡馍馆有很多，每家的汤，料有不同，口味也会有差别，这里只说我知道且吃过的几家，以钟楼景区为核心，方便来旅游的你觅食。

而且说一下这个泡馍和小炒很神奇的一点是，可能单子上都有，但有的家泡馍做的可以，小炒味一般，有的家是只有泡馍的，有的就是小炒出名。也都是大家吃出来的经验，地址在下面了:

刘信牛羊肉泡馍小炒
营业：9:00—22:00
推荐：泡馍、小炒
地址：洒金桥129号

一真楼
营业：6:00-21:00
推荐：泡馍
地址：大皮院18号

老刘家泡馍馆

营业：5:30-21:00
推荐：泡馍
地址：北广济街101号路东

果渊斋米家泡馍馆
营业：6:00-15:00
推荐：泡馍
地址：北广济街277号

老安家小炒泡沫
营业：7:00-23:00
推荐：小炒
地址：西羊市街111号