-北京-豆汁
3人吃过,0人想吃

蜗食评分:
5.8
  • 3人评价,23人拔草
一星:
二星:
三星:
四星:
五星:
种草 拔草 点评
分享到:
产地: 中国 北京市
热量: 10 大卡(每100克)
配料表:
赏味期: 到店即吃

相关图片:

推荐理由:

豆汁儿是老北京独特的汉族小吃,北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可,正所谓讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝,爱豆汁儿的人则甘之如饴。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”

简要介绍:

北京豆汁儿历史悠久,根据文字记载有300年的历史。据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了,有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”,于是在乾隆十八年(1754年),他命人把豆汁儿引入宫廷,并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完竟然齐声叫好(皇上赐的,谁敢不叫好)。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。有买的,就走到小摊边坐下,要几套烧饼、焦圈,喝两碗豆汁儿,吃点儿辣咸菜,就算一顿饭。

北京豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。豆汁儿不仅味道有些另类,喝豆汁儿这个动作也有个标准,不能马虎。用梁实秋的话说,就是“只能吸溜着喝,越喝越烫,最后直到满头大汗。”豆汁其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

口味特点:

北京豆汁儿具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。其味道非常独特,初尝可能感觉酸涩甚至有些苦臭,但细品后能感到一种醇香和淡淡的清香。对于初次尝试的人来说,这种味道可能需要适应,但对于喜爱它的人来说,则是一种享受。豆汁的口感浓稠,入口后能感受到其特有的微酸、甜味和涩感,随着饮用,其味道会逐渐变得更加醇厚和芳香。

拔草&点评 (查看全部23篇)