江南东坡园常州麻糕 - 糕点 - 蜗食记-美食分享平台 woshiji.cn

- 江南东坡园-常州麻糕
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种草拔草点评

产地：	中国江苏省常州市
热量：	504大卡（100克）
配料表：
赏味期：	45天
多口味：	香甜味椒盐味无糖版

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推荐理由：

江南东坡园是常州的老字号品牌，其麻糕制作历史悠久，味道酥香纯正独特，深受消费者喜爱。江南东坡园常州麻糕作为常州传统糕点的代表，采用非遗技艺制作，无论是送礼还是自享都是极佳的选择。

简要介绍：

江南东坡园是常州水产公司海浪食品厂旗下的传统食品品牌，其前身为20世纪80年代的常州水产公司罐头食品厂。2003年改制后，企业在严国定的带领下确定了以"江南东坡园"为主体品牌、全力振兴常州传统食品的发展方向。品牌特聘傅家第五代传人傅彩龙传授东坡酥制作技艺，并聘请从事糕点制作38年的名家杨建平传授常州传统食品生产技术，传承研发本土特色糕点。江南东坡园的常州麻糕产品多种多样、标识形象鲜明，咸甜得当、香酥适口，存放45天仍酥软如初，新开发的纯素麻糕更赢得各方好评。

常州麻糕始创于清代咸丰年间，由常州长乐茶社点心师王长生首创，经和面、发面、包馅、成形、烘烤等十多道工序精制而成。江南东坡园的麻糕产品在传统基础上进行了改良：将素油擦酥改为熟板油擦酥，咸馅心改用鲜板油代替油渣并剁入盐和香葱，甜馅心用绵白糖加桂花代替红糖。其制作工艺要求师傅用腕力反复折叠面皮，形成肉眼可见的18层以上酥皮结构，这是判断工艺是否地道的金标准。更难得的是，这款麻糕拒绝使用起酥油，仅靠精准的水油比例和醒面时间达成酥松效果，肠胃敏感的人食用也无负担。

口味特点：

江南东坡园麻糕，品色泽金黄，表面铺满芝麻，形似腰状新月，黄润而不焦。甜口麻糕填入秘制桂花糖馅，有桂花糖的芬芳；椒盐款则混入现炒现磨的芝麻盐，有葱香扑鼻的特点。其质地香脆松软、皮薄酥重，芝麻香浓郁扑鼻。第一口是酥皮的脆，接着是老面发酵的酸香，最后在舌尖留下淡淡的甜或咸鲜回味，配上一杯龙井，就是苏式下午茶的绝配。