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蚵仔煎是台湾的招牌小吃，饱满的蚵仔、香气扑鼻的鸡蛋和浓郁的番薯糊及酱料，汇成一道美味的蚵仔煎，成为台湾的明星小吃。其鲜美嫩滑，甜中带咸，令饕客们垂涎欲滴，无论是街边夜市的大排档还是高档餐厅，都会有蚵仔煎的身影。

简要介绍：

蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”），是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区福州、莆田、潮汕自古有之。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

蚵仔煎在闽南、台湾、潮汕三地叫法不一样，但基本同根同源。其做法，风味，也是因地域不同而稍有差异。台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。台湾近海养殖的蚵仔肥美鲜嫩，是煎制蚵仔煎的上佳食材。风味首要条件是采用新鲜蚵仔，台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究，一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用猪油煎，口味甜中带咸、咸中带辣。

蚵仔煎，顾名思义是使用“煎”的烹制方法制作出的美食。煎制蚵仔煎选用的烹饪工具是铁板，铁板下放置煤炭。煎制时，先要将油浇在铁板上加热，再将蚵仔和土鸡蛋加入热油中煎制。饱满的蚵仔在油光中跳跃，半熟之后，将新鲜的生菜和勾芡用的番薯糊倒入热油中与蚵仔一起翻滚。待蚵仔煎微黄之后，翻面再煎。煎至金黄后，淋上特制的酱汁，一道美味可口的蚵仔煎就做好了。

口味特点：

煎制好的蚵仔煎外皮薄脆、内里细嫩爽滑。再淋上酱汁，趁热品尝，蚵仔鲜美的汁水从爽口番薯糊的包裹中流淌出来，甜中带咸的口味裹挟热气直逼味蕾。