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推荐理由：

什锦豆腐涝是南京特色小吃，以嫩滑的豆腐为基础，搭配各种鲜美的配料，加上网红口味滑美，香，鲜，辛辣刺激，口感层次丰富，香醇可口，非常好吃，也是很多南京本地人的早餐首要选择。

简要介绍：

什锦豆腐涝，即豆腐脑、豆腐花，在南京话中又有特别的昵称“什锦都不老”，它可是南京的代表性小吃。豆腐涝，这一看似普通的名字，却隐藏着深厚的味道秘密。在全国各地，都能找到形形色色的豆腐涝，然而，南京的豆腐涝却独树一帜，别具一格。除了一样的色白如玉、清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，嫩白如雪、葱末翠绿、海米澄黄、木耳紫黑，诸色相映，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。什锦豆腐涝的特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。

制作什锦豆腐涝，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精心配置的什锦就做成了什锦豆腐涝。

口味特点：

南京什锦豆腐涝的特点是色白如玉，清香爽口，咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。而最令人称赞的，莫过于那十多种调料所交织出的味道。香醇、浓烈、鲜美、咸中带甜、辣中带香，各种味道交织在一起，却又如此和谐。