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二荆条辣椒是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分，被誉为“川菜之魂”，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，绝大部分川菜馆都会选用二荆条辣椒制作底料或者炒制菜品。双流二荆条辣椒以其优良的品质，在2009年获批为国家地理标志保护产品，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。

简要介绍：

四川双流县是全国闻名的辣椒生产基地之一，被誉为“中国辣椒之乡”。四川二荆条辣椒以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名。西充也是二荆条辣椒的发源地，被四川省政府确定为全四川唯一的辣椒基地县。双流全县山区和平坝均种植辣椒。其中以牧马山所产二荆条辣椒最为有名，独特的土壤、自然地理区气候和近千年逐步积累的种植技术，形成了独特的产品优势。双流二荆条辣椒地理标志产品保护范围为四川省双流县胜利镇、黄甲镇、公兴镇、正兴镇、永安镇、煎茶镇、永兴镇、黄龙溪镇、籍田镇、大林镇、三星镇、合江镇、兴隆镇等13个镇现辖行政区域。

二荆条辣椒的种植历史可追溯到明朝，据说最早是由南洋商人带入中国。二荆条写成文字，亦称“二金条”“二筋条”，清道光《新都县志》有载：“海椒，土人谓之辣子，出繁阳山，形似金瓜，有红黄二种，土人谓之金瓜辣子。”清朝初年由客家人从广东和福建引入四川，总结推广种植经验后，形成了成都东山十陵、大面一带，南门牧马山（也多黄泥土）一带的主产区。据《华阳县志记载》：“牧马山产二荆条辣椒，色红、味辣，在清朝时期作皇家贡品”。至今，二荆条仍作为特供农产品流向各大高端消费市场。

二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬-10月，红椒一般用来干制，采收时间7-9月。二荆条辣椒特点为：一是煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。三是辣椒素含量高，二荆条辣椒高达27%以上，普通辣椒含量约17%—27%。每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪 油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。

口味特点：

双流二荆条辣椒果肉含水量低，果皮细腻较光滑，香味十足，辣得柔和，干鲜兼用，宜于加工；双流二荆条晒干后鲜红发亮，久不变色。其色泽好，较耐热，香辣可口，油分重，辣味适度还有点回甜。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油，辣椒油呈朱红色，稍远即能闻到辣香味，是其它辣椒不可比拟的，其口感棉辛、回甘、超香，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。