姜爆鸭是典型的复合味道的江湖菜,就辣椒都有好多种,干辣椒、豆瓣酱、红小米辣、青二荆条,这样才能出这种香味,非常下酒更是下饭。
食材:鸭肉5斤,青二荆条适量,红小米辣适量,仔姜半斤,大蒜若干,老姜若干,大葱若干
把鸭肉剁成拇指大小的肉丁,剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒,拌匀(可增加底味还可以去腥)
青二荆条、红小米辣去头洗净,然后二荆条切滚刀,小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝,大蒜切成蒜片或蒜粒,子弹头干辣椒切段,老姜拍碎剁成姜末。
把锅烧热,多倒一点油,下入豆瓣酱、一勺白糖,小火炒一下。下入鸭肉爆干,鸭肉快爆干时加入干辣椒,然后下入姜末、蒜片,高度白酒葱锅边淋入(白酒挥发可带走腥臊味),下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。
最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段,加适量的盐(不能加多,因为加了豆瓣酱、生抽酱油)、少许鸡精或者味精,快速翻炒至仔姜断生,淋入一点藤椒油(商用可以加少许辣鲜露)翻炒均匀,起锅,装盘,最后放一点葱丝点缀一下。
小贴士:
1、仔姜要多。
2、鸭要新鲜,最好现杀现做。
3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。
4、仔姜要分两次下,出来的鸭肉的姜的香味就非常浓郁。