炒糊饽即炒饼，在西北一般被称作炒糊饽，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

材料：面粉500克、猪肉or牛肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、韭菜香菜少许、西红柿1个

土豆、胡萝卜、葱切丝备用；姜蒜、香菜、韭菜切沫备用；西红柿切小块备用。

肉切丝备用。

温水和面放盆中醒面30分钟（每隔十分钟揉面一次）。醒好的面团均匀分成小团，擀面杖上手压成一个个小面饼。

锅热七成放面饼，烙饼至两面微微焦黄断生（一块饼一分钟左右即可）。

趁热全部切成饼丝备用。

热锅凉油，姜蒜爆香，炒肉丝，加酱油，生抽上色，加盐，胡椒粉，少许醋调味。

另起锅烧油，葱蒜干辣椒面爆香，放土豆、胡萝卜丝翻炒，放西红柿，加醋、生抽、胡椒粉调味，炒出西红柿汤汁，放入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，放一点香醋，适量鸡粉。

炒糊饽，炒好的配菜直接放入饼丝，翻炒两三分钟，放香菜、韭菜出锅。

烩糊饽，炒好的配菜加水烧开，加适量盐调味，水开，放饼丝，煮两三分钟，加香菜、韭菜、香醋出锅。

小贴士：

1.温水和面醒面时间短；
2.热锅烙饼面皮不粘锅；
3.土豆丝喜欢吃脆一点就早放醋；
4.面饼一定要有点焦黄，炒出来味道更好；
5.烙饼嫌麻烦就用电饼铛代替。