作为宁三代的我，出生在广东，爷爷那辈子就因为生活来到广东，爸爸基本也是很少回去，我更不用说了，回宁夏的次数屈手可数，对宁夏的人事和物了解少之又少，但经常听到爷爷唠叨他小时候的事，和爷爷小时候最爱吃羊肉臊子面，现在年纪大了，每次说起，总能勾起了很多在他乡的宁夏人对家乡的想念，和心心念念的臊子面；前段时间，跟爸爸爷爷回了一次宁夏探亲，就顺道跟姨婆学做了很多宁夏的美食，以缓解爷爷对家乡思乡之情。

对于很多宁夏家庭来说羊肉臊子面是家常饭也是地方特色美食。它是由唐朝初期的“长寿面”演化而来的，更有“福寿延年”的美意。

准备食材：宁夏滩羊羊肉（不会有骚味）、土豆、青萝卜、木耳、黄花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根据自己喜好搭配）、葱、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、盐

现将羊肉切成大小约1公分左右小方块，如果冷冻的羊肉需要提前取出来解冻，另外切适量葱姜蒜，木耳和黄花菜提前10分钟温水泡发。

羊肉块入锅开中小火，翻炒羊肉变色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

放入切好的葱、姜、蒜和辣椒粉继续翻炒，炒出葱香味和辣味。这块放辣椒粉是关键，只有这样才能炒制出色泽红润的汤色，另外辣椒也有取膻的作用。

开始调味，倒入生抽和花椒粉，从锅边淋入食醋，继续翻炒；

炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）

趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。

羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。

前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。

今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。

煮面盛汤

大功告成，上桌  开吃

爷爷对我做羊肉臊子面赞不绝口，一口气干了一大碗，美食能治愈相思之苦，下次分享更多宁夏美食！