荔枝在味觉的记忆中是种“高级甜”，那纯粹的甜和透亮的香，吃上一口，满满都是幸福感！

如果把夏天的这个味道封存起来，留给后面的日子，当秋天的时候收获一罐香甜，多好！想着便让人有了无限向往！

荔枝酒的酿法其实很简单荔枝洗净去核，加入糖和酒，写上日期，密封保存数月！等待的时间也许漫长，但每每瞥到角落里的荔枝酒，就更期待开封时的那份浓浓的仪式感！

动手泡坛荔枝酒，封存夏天的味道吧！

材料：荔枝（品种：糯米糍）1500克、单晶冰糖60克、日本烧酒800毫升

玻璃罐消毒：将泡酒瓶（1L*2）提前清洗好用75°食用酒精清毒，晾晒干再使用，酿酒容器必须无水无油！

处理荔枝：荔枝不用泡水清洗（可喷食用酒精消毒），手保持清洁建议带上手套，将新鲜荔枝剥壳去核。

制作荔枝酒：把剥好的荔枝放入泡酒瓶，一层荔枝肉，一层冰糖，尽量让每一颗荔枝都能均匀接触到冰糖 。

最后将烧酒倒入瓶内约八分满。

密封保存：将酒密封，置于室温阴凉处储存约三个月。

开封时将荔枝果肉捞出。

小贴士：

1、荔枝酒的比例建议【荔枝：酒：冰糖=1:0.8:0.04】，可根据荔枝的甜度调整冰糖用量，不需要太多，否则会过甜。
2、可用日本清酒、牛栏山、二锅头等清香型白酒酿制，度数尽量在25°以上。
3、荔枝酒可短期开封亦可长期酿造，时间短的，由于发酵不完全，荔枝味浓但甜度也高，冰镇过后风味特别好。密封4天后酒会开始发酵，发酵后不宜立即饮用，建议三个月以后再饮，时间越久，酒液发酵完毕，液体澄清，荔枝酒会香醇得多。