每次去吃日本拉面，最吸引我的不是乳白的骨汤，不是劲道爽滑的面条，而是溏心卤蛋，腌制已入味的褐色蛋清上托着一团流心的晕染红，相当夺目，忍不住一口咬下去，无比的嫩滑香浓，蛋黄液细腻地溢于齿间，那曼妙的滋味在口腔中蔓延，入口丝滑轻柔，挑逗味蕾舌喉。无论是视觉，还是口感，都是绝美的享受。

不是所有的鸡蛋都可以制作溏心蛋，为了家人的身体健康，必须选择信得过的无菌可生食的品牌鸡蛋来制作。

由于照顾小朋友，我将鸡蛋煮了8分钟微凝固。成人使用的话，可以煮5分钟、6分钟、7分钟，更加美味香醇，菜谱附了一张时间表，喜欢什么溏心的程度你做主。

材料：黄天鹅新鲜鸡蛋8枚、矿泉水500毫升、生抽3汤匙、老抽1汤匙、味啉2汤匙、蚝油2汤匙、白砂糖3克、盐5克

食材集合。

鸡蛋入清水中清洗干净。注意：鸡蛋要求常温鸡蛋，如若冷藏的鸡蛋，需提前拿出来回温。冷藏的鸡蛋入开水中结果是炸裂，蛋清蛋黄流出，无法制作溏心蛋。

取一根稍粗的缝衣针，在鸡蛋的顶端扎一小孔。针尖对准鸡蛋，用勺子轻轻敲打就可钻出小孔。注意：鸡蛋打孔的目的是鸡蛋受热之后可以排气，防止鸡蛋在煮的过程中炸裂破碎。

汤锅注入清水，水中加入盐煮开。

取一较大的漏勺，将鸡蛋摆进去，一次性将鸡蛋浸入热水中煮8分钟关火。家中有小朋友的建议用这个时间，成人食用煮六七分钟，蛋黄还是流心的更加美味。

注意：这一步要求鸡蛋同时入锅，分次入锅成熟度不一样，最好就是像我这样一个大的漏勺托着鸡蛋一同入锅，如果是小的漏勺，请一定要保证速度快，否则先入水的成熟的早，蛋黄会变成全熟的。

附图：鸡蛋的成熟时间表，您喜欢什么口感呢？

时间到了立即将鸡蛋捞入到冷水盆中，流水降温。注意：煮好的鸡蛋用冰水降温最好，像我一样图省事的，流水降温也是可以的。

鸡蛋凉透后剥壳。

卤汁：生抽3汤匙，老抽1汤匙，味啉2汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖3克，盐5克，矿泉水500毫升煮开放凉。

注意：卤汁加热可以更好地激发调料的香气，但是切记一定要保证卤汁凉透再入鸡蛋。

将鸡蛋浸入到卤汁之中，保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏一夜，第二日即可食用。

成品图，是不是很漂亮？

小贴士：

1、不是所有的鸡蛋都可以做溏心蛋，在食材上要精选不含细菌可生食的品牌鸡蛋，为了家人的健康，选材一定要达标。
2、鸡蛋入开水防爆裂三层防护小妙招：一鸡蛋必须常温；二鸡蛋用缝衣针打孔；三水中加入少许盐。三步做到位，鸡蛋个顶个完整不炸裂。
3、卤汁建议煮开，盐和糖完全融化，蚝油、酱油和味啉的香气可以很好地激发出来，卤出的鸡蛋特别香。
4、卤汁必须完全凉透才能放入鸡蛋，如若带有余温会将蛋黄催熟，没有了溏心的效果。
5、一批次制作的卤蛋须在两三天内吃完，如若卤汁再次利用，须注意要再次加热放凉使用。