兰姆葡萄夹心饼干的做法，分两种配方，一种是日本配方，比较复杂；另外一种是台湾配方，比较简单，大家可以根据自己的实际情况来选用。

数量：29组
烤温：烘烤温度170上火/140下火，中层，烤15分钟，烤盘调头再烤3分钟。
饼干材料：无盐奶油200g、糖粉85g、全蛋液60g、低筋面粉350g、杏仁粉50g、泡打粉3g、香草籽醬1/8小匙、盐0.2

饼干做法

（1）无盐奶油倒入盆中加入糖霜，稍微打发加入全蛋液（分2次加入），继续打发至有些蓬松感再加入香草籽醬混合均匀。

（2）低筋面粉＋泡打粉一起过筛＋杏仁粉加入盆中切拌混合成团。

（3）将面团放上烘焙纸擀成厚5mm长方形面片，冰箱冷冻30分钟冻硬。

（4）取出冻硬的面片，用刀切割成小长方塊4×5cm （4×6cm）放平面盘上再冷冻约10分钟。

（5）饼干摆入烤盘，烤箱170度上火/140度下火，中层，烤15分钟后烤盘调头，再烤3分钟。表面呈金黄。

烤好的饼干一边放凉备用。

兰姆葡萄奶油夹心馅材料：
（此为较复杂配方）

酒渍葡萄干100g～120g  （我用Bardinet 櫻桃白兰地力娇酒腌一个月）、蛋白32.3g （约1个蛋白）、糖粉30g、水15g、細砂糖40g  （加入水煮沸至115度）、白巧克力12g （沒有可不加）、无盐奶油160g香草籽醬1/5小匙、盐0.1g、兰姆酒/櫻桃白兰地2茶匙（10g）

隔水加热熔化白巧克力。
小锅倒入20g 水＋40g 细砂糖煮滚沸至约115度，为热糖水。

蛋白倒入盆中，加入30g 糖霜，电动打蛋器打，再慢慢加入热糖水，边加边搅拌，加入盐，待降温到月30度（常温）。
室温无盐奶油打发至泛白蓬松，将蛋白霜加入奶油盆中继续打发混合均勻，加入融化白巧克力，香草籽醬，兰姆酒/白兰地，轻拌混合。

再将奶油霜加入一半酒渍葡萄干，放入挤花袋內。

待饼干凉后，取一片饼干。

挤上奶油馅。

铺上3～5颗葡萄干，另一片饼干覆盖上去。

兰姆葡萄奶油夹心馅材料：
（此为简单配方～台湾老师们的配方）

无盐奶油150g、糖霜60g、奶粉15g、酒渍葡萄干90g、兰姆酒/櫻桃白兰地10g

室温无盐奶油加入糖霜稍微打发，加入奶粉，拌混合均匀，加入兰姆酒/白兰地，轻拌混合。

奶油霜加入一半兰姆葡萄干，另一半挤夹心馅再铺几颗在奶油馅上。

饼干沒吃完可以放冰箱冷藏，冷藏后也很好吃。