脆皮扣肉，食材好食才好，最好用陆川县土猪的五花腩，制作的扣肉肥而不腻、香味韵浓，入口即化！

材料：陆川猪五花肉、料酒1小勺、盐5克、花生油适量、生抽适量

准备五花肉适量。

把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。

用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）

把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气

将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定

把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

把配料淋到切好的扣肉里面去

拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

小贴士

食材好食才好，最好用陆川县土猪的五花腩，制作的扣肉肥而不腻、香味韵浓，入口即化！！