一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？卤肉要多汁，肥美而不油腻，甜咸适口，浓香四溢，带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的又香又韧的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，再配上鲜脆可口的青菜，真是叫人无法拒绝！

材料：五常大米1碗（根据个人情况增减）、鸡蛋2个（根据个人情况增减）、五花肉500克、紫皮洋葱（最好是红葱头）250克、干香菇5朵、小香葱2根、姜5片、蒜3瓣、八角1个、冰糖50克（根据个人口味增减，最少25克）、料酒15ml、老抽15ml、盐2-3克、黑胡椒粉1克、小青菜2颗（根据个人口味增减）、食用油适量

鸡蛋洗净，冷水下入小奶锅，将将没过鸡蛋，最小火煮20分钟即可。剥去外壳备用。

五花肉最好先用火烧一下皮，再洗干净后整块焯水，然后再切丁备用（这样操作腥味会去除大半，我都省略了，直接切丁，一个字懒），姜切片，蒜切小丁，请假装有小香葱段（封控买不到葱，断了半个月了），一个八角洗洗，一把冰糖。

大米淘洗干净直至水清，再泡水里泡半小时，然后沥干水，米饭里加一点点盐（最多0.5克盐），滴一点油（最多五克，我猜的，你觉得准不准？）拌一拌，然后在米饭里加同样体积的水，就是一碗米就放一碗水，开水上锅蒸半小时即可。

洋葱切丝后再切段。锅里多放些油，小火煎炸，比炒菜油多，比炸东西少。(我老师说用猪油更好)

煎炸成这样就行，倒出来备用。

香菇泡好了切丁备用，泡香菇的水留着。

热锅冷油，我用的就是炸洋葱酥的油，下入五花肉丁，炒至边缘有些黄，油脂渗出。

加入香菇丁翻炒出香菇香味。

加入葱姜蒜，八角和冰糖，翻炒至葱姜蒜的香味出来。

沿锅边倒入料酒，老抽，翻炒至上色，加入洋葱酥翻炒均匀。

加入开水和之前泡香菇的水，没过肉，大火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟后转小火炖煮四十分钟左右，转小火后就把之前煮的鸡蛋放进去，中间半小时的时候加盐调味，我还加了点黑胡椒粉，你自己喜欢啥就加啥。
不要煮干汁水，要拌饭！！！

水开加盐滴几滴油，下青菜烫一下，水再次开了就捞出来过凉开水备用。
我买不到小青菜，只好用卷心菜顶了，也好吃的，清脆爽口。娃连吃两碗半饭，要不是网课开始了还吃，坚持吃到上课前一分钟。

我的中餐老师告诉我了更好的方子：
卤肉：五花肉 切成小手指粗的条，放入五成热油里炸至结皮捞出，另用一锅里放料酒，金兰酱油，美极酱油（少许），盐味精，冰糖，水。另用一袋装八角，桂皮，香叶，香矛草，南姜等，一起入汤锅。把肉放入锅中烧滚改中火烧十分钟，改小火烧一个半小时，改大火，放入葱油酥二两即可连汤带肉一起盖在饭上.