尝过无数肉干产品，自贡的火边子牛肉干无疑是我心中的NO.1！它的香辣风味，既不是单纯的辣，也不是五香的平淡，而是层次丰富，让人回味无穷。

外层紧实，内里吃起来弹而有劲，香辣气息充盈口腔，而且每一片都厚实大片，吃起来很满足！ 只取牛后腿里最精的腱子肉（600kg的牛只出15kg），腱子肉有细密均匀分布的肉筋，有嚼劲但不硬柴。

麻辣味：这是我最推荐的口味！比五香味的油润鲜香多了一味辣。这辣味并不燥热，而是越嚼越香，外层紧实，内里弹而有劲，香辣气息充盈口腔，让人大快朵颐。

五香味：油润鲜香，浓郁的牛肉香气中带有一丝甜味和难以察觉的辣味，最底层的卤香绵绵缠绕舌尖，回味无穷。

这个小小牛肉干好吃的秘诀在于复杂的工艺：

片得薄：用滚刀法将牛肉片成厚约2毫米的平整肉片，能隐隐透过光，让精瘦肉更入味。
先炖卤，再慢烤7小时，再刷上红油入味：
卤：将肉桂、白蔻、胡椒、八角、丁香、荜拨、老姜等10余种药料熬成卤水，让卤水慢慢渗入牛肉肌理。
烤：把卤好的肉片，先70℃稍高温烘烤，再用40至50℃恒温烘烤。
浸红油：慢火烘烤后，再刷上大量红油，第三层油香加成后，一片牛肉才算是完成。浸泡在油中的牛肉干，酥而不绵，咀嚼感十足。

为什么偏偏是这家？
这家自贡老字号长明，隶属于西南屈指可数的百年企业天花井食品厂。总经理雷本江就是火边子牛肉传人之一，做火边子是专业的。