长明火边子牛肉,年度肉干之王

这包牛肉干是当之无愧的年度肉干之王!一开始是自贡同事朋友推荐的,真的太!好!吃!了!

火边子牛肉的背景非常强悍:200年历史,入选非遗,还是地理标志产品,没有自贡人不知道它。

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自贡盐场多,盐场会用到很多役牛。所以自贡人从19世纪中叶开始便想尽办法料理牛肉:火边子牛肉、水煮牛肉、冷吃牛肉。

调味功底一骑绝尘。香辣入味,层次比一般牛肉干丰富不少。

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一是因为片得薄:滚刀法将牛肉片成长1.3米、宽0.3米、厚约2毫米的平整肉片,能隐隐透过光,才能让精瘦肉入味,方便烘烤均匀。
二是工艺挺复杂:先炖卤,再慢烤7小时,再刷上红油入味。
:肉桂、白蔻、胡椒、八角、丁香、荜拨、老姜等10余种药料熬成卤水,让卤水慢慢渗入牛肉肌理,这是第一层滋味。
:卤好的肉片,先70℃稍高温烘烤,再用40至50℃恒温烘烤,炭香加成,肉香浓缩,这是第二层滋味。

浸红油:慢火烘烤后的牛肉,要再刷上大量红油,第三层油香加成后,一片牛肉才算是完成。浸泡在油中的牛肉干,酥而不绵,咀嚼感十足。

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它很特别,是一大片一大片的,外层紧实,内里吃起来弹而有劲,香辣气息充盈口腔,特别大快朵颐......

工艺相当繁琐程度,所以近年来,自贡做火边子牛肉的商家并不多。

自贡同事推荐老字号长明,隶属于西南屈指可数的百年企业天花井食品厂,总经理雷本江就是火边子牛肉传人之一,做火边子是专业的。自贡两大比较出名的火边子牛肉品牌:长明、刀刀爽。都是咸香口,但长明的调味比刀刀爽多了一丝甜味,调味上更平衡,连吃几包都不会觉得齁咸。

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五香味:油润鲜香,浓郁的牛肉香气中带有一丝甜味和难以察觉的辣味,最底层的卤香绵绵缠绕舌尖,回味无穷。

麻辣味:比五香味的油润鲜香多了一味辣。这辣丝毫不燥热,不是越嚼越辣,而是越嚼越香,拿起便很难放下。

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