铜陵白姜无渣，曾是贡品，如今是非遗、是国家地理标志产品、是联合国认定的全球重要农业文化遗产。听当地人介绍，真白姜卖价高，也难买，外地人更是难辩真假；卖的腌姜看着鲜嫩，基本都参了假，否则成本太高卖不动，还有添加剂。
家乡距铜陵市不远，但从未买过。
今年托朋友的福，他久居铜陵，春天早早说好：白姜9月上市，直接到正宗产区的姜农地里买，寄过来。整个夏天，我忙于迁居新生活，疏于与他联系。九月初，他联系说心里一直记着这件事，打算趁新上市的姜最嫩，去买。周末他百忙中特意驱车去姜农地里现挖了两箱，寄到家，非常鲜嫩，一块变色的都没有。
我们交往并不算深厚，这位谦谦君子一诺千金，有幸！
材料：铜陵白姜10斤、紫苏两包（约200克）、白醋约1.6斤、白糖约8两、盐少量（杀水用）
10斤刚挖出土的白姜，顺丰晚上寄到，包裹的很好，个个灰头土脸的。这种姜个头不大，与以往买的普通嫩姜相比姜指短很多。虽嫩，姜味很浓，也不呛口。
当晚擦了一块姜汁煮牛奶，发现滤出来的姜汁有点白白的沉淀，似藕粉。后面杀水煮过的姜汁也是乳色，泛微微的黄，和乳汁很像，装瓶后没有明显的沉淀物分层。
冰箱放不下，当晚全部做了初步清洗，放空调房间晾了一夜。
白姜买价加运费，差不多20元/斤——价格供大家参考，买市面上的成品姜对比一下容易辨真假。
第一晚清洗做了初步分类：最嫩的、中间的、姜根（留做菜）。
第二天，一早开始刮皮。这一步很需要耐力，分两次，做了5小时多。
建议：一个人做，每次买2、3斤左右，否则隔日才能做完，人累，也影响姜的新鲜味。
刮皮后的姜晾干水分、改刀、撒少许盐拌匀，放冰箱冷藏一夜杀水。
10斤姜：损耗约1成、姜根约1成、能腌制的约8成。中间部分切片，最嫩的部分切块（其实多是姜嫩头，不用切）。
最嫩的姜，切时毫无刀感。尝一块，入口真无渣。
第三天，起的早。准备好白糖、白醋；新居的玻璃瓶罐全部洗烫几遍、晾干、备用。
蒸屉棉布挤出腌姜的汁水。瓷盘斜放，好滤水。
姜片嫩、又薄，挤出的汁水很多。
挤到这种抱团的程度。
嫩姜块也挤一挤水，比姜片出水少了3/4。如此，以后做姜块更好——保留的姜汁多，也更鲜嫩。
我习惯的糖醋味偏甜，具体看糖的甜度、醋的酸度。姜片杀水后吸水率变高，糖醋用量大一些。先倒了1斤白醋。
再加糖；糖分次加。拌匀，尝尝味道，不够再加。第一次做白姜，用量要尝试。记下，最终用了半斤左右的白糖，糖：醋约是1:2。
糖醋拌匀，压紧实，放冰箱冷藏四小时以上——均匀入味。
今年初夏，偶尔听个80多岁的老人家聊腌菜，她说：想腌菜好吃，不要腌了马上装坛，放一天，再装坛才好吃。我觉得有道理，把她的经验用上，姜应该会更好吃一些。
同样的糖醋比例腌制嫩姜块，只用了约6两白醋，3两白糖。
全部完成，初秋的天才大亮。
放入冰箱冷藏，中间拿出来翻拌一次。期间，煮好姜汁，做了家务、姜汁烤饼、酒酿；全部忙完已是下午四点左右，冷藏时间有8小时了。
下午，一切忙完，装瓶。夏天收的紫苏叶，冷冻的。这是一包，最后放了两包。
剪碎冻紫苏叶，拌入腌好的姜片。
一包紫苏叶，上色不够均匀。
放了两包紫苏叶，姜片是漂亮的粉色。
压实、装好、密封、冷藏。
腌好的姜块。
糖醋汁不多不少，装瓶刚刚好。
前后三天的劳动成果。
低温冷藏。一个人可以吃很久。
最后处理姜根，切碎，分份，冷冻。秋冬炸圆子、做糍粑、包饺子、做菜、煲汤都方便。
煮姜汁：棉布吸的姜汁也挤干净，一起煮。
姜汁水煮开。
去除浮沫。
装瓶，再冷水入锅，水开后煮15分钟。这样能保存的时间更长一些。洗干净的棉布一起煮煮，再晾干，方便下次用。
装瓶的小窍门：姜汁灌满到瓶口，再倒出一些，这样可以去除残留的浮沫气泡，留下缩胀空间，存放也安全。
姜汁是乳色，光线好的地方可以看清楚一些。没有明显的沉淀物分层，这是与以往买的嫩姜明显不同的地方。
晾凉，冰箱冷藏。煮牛奶、和面、做菜都可以用。
姜汁烤饼：一天的主食。
刚出炉，趁热，撕皮，香喷喷的。外脆内软，细嚼，吃出浅浅的咸味和姜香。
饼里的葡萄干、黑麦片，还有紫苏油。黑麦片放入杀水的咸姜汁里泡软，加牛奶煮熟，放至温热，再和入面粉，发酵。入炉前，拌入洗净的葡萄干。
午餐，烤饼泡牛奶。
重庆腌汁味，这是另一箱白姜的做法：大部分做了四川泡菜；小部分做了重庆腌汁姜。
重庆腌汁姜里的食材：红糖冰糖熬水，加糖、醋混合，再与红辣椒一起拌匀。做好的重庆腌汁姜，第二天就可以吃。
冷藏前，两样留了一些。初秋的傍晚，太阳的余辉洒进窗台，泡杯陈皮玫瑰茶，品尝一下自己的劳动成果，心满意足！这次腌姜是异乡安顿下来新生活的真正开始！
城市近海，太阳在云朵里穿行，光线忽隐忽现。
回想小时候，外祖父生前每天早晨喝茶、吃姜、一碗阳春面；父亲爱吃腌韭菜，里面会放些姜丝、红辣椒………
流水一般的岁月，长伴的唯有自己。双脚一步步走过人生，双手一天天描绘生活，寻遍娑婆世间，最安宁的栖息地只深隐于心。
小贴士：
新鲜姜尽早做，下水清洗后冷鲜保存，否则一天一个变化。
注意卫生。锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐都要洗净杀菌，无油。
