炝芹菜花生米是我们老家爱吃的一道菜，还可以加黑木耳，菜花，腐竹等等。南方的小朋友吃过吗？

我今天是按照老隐的做法做的，不得不说，简单的一道菜，国宴大师总是有很多小窍门，我今天还原了，确实好吃，我老公一个特别不爱吃芹菜的人都直说好吃，还有这个花生米，第一次买，也不得不承认一分钱一分货。

食材：芹菜350克（我买的小象超市有机芹菜），胡萝卜一根，鲜花生（我用的云南七彩花生200克，太好吃了）。

预处理：

1，花生去壳，冲洗干净备用。

2，生姜三片，大葱两段，大料三个，适量花椒如图，简单冲洗一下，备用。

3，不要用铁锅，温水下锅，小火下花生米调料煮15分钟，如图，我是水开后就调到500度了，这个过程不要盖盖。

4，加五少盐，盖盖，再小火煮三分钟。

5、关火焖着，浸泡一个小时，等到拌菜前捞出来自然晾凉。

拌菜过程

1，芹菜斜刀切，芹菜不容易入味儿，斜刀面积大，花生切小段如图，清洗干净备用。

2，三片生姜切丝备用，此时，泡大概三五十粒花椒备用，泡三分钟，控干水分。

3，焯水：水开后加入一勺盐，一勺植物油，下入芹菜花生米，此时心里默数10-15秒之间捞出来，冲纯净水过凉，控干水分备用。

4，把控干水分芹菜胡萝卜加入姜丝，一勺盐，一丢丢糖，三分之一茶匙味精。

5，炸花椒油：热锅凉油，油四成热（筷子伸进去有小泡），放入花椒，慢慢炸，炸到花椒开始变黑（上图）。拿漏勺把油浇到芹菜花生上。这里有一点一定注意，我忘了没拍照，浇上花椒油后，用盘子把大碗盖住，这样，花椒的香气不会跑出去，焖一两分钟。

6，把花生米放到一起加入少许香油搅拌均匀，就好了。

技术重点：

煮花生不能用铁锅，会变黑，盐不要早放，不然花生不爱熟。关火后再焖一个小时花生让其入味儿。一定要放姜丝，你们会惊艳的。如果不喜欢脆脆的胡萝卜，可以把胡萝卜提前半分钟放，但是芹菜煮十到十五个数就够了。炝菜，一定要热花椒油，炸出香味，油四成热后再放花椒，小火慢慢炸。还有浇上热油后一定要用盘子把碗扣住，这步我忘了拍了。也可以把花生先和芹菜胡萝卜放一起再浇热油，最后香油封口。

喜欢炝菜的姐妹可以试试，这么做是不是跟以前的不太一样，希望大家喜欢！