秋天是桂花味的，所以在这桂花盛开的季节桂花和桂花酱都成了热度。

前几日有人随手推荐了这款木樨园桂花酱，结果无意间这款桂花火了，也恰巧让某品牌花了大力气的推广破了功。所以现在多了很多黑这款桂花的笔记。作为一个浦城人，我来讲讲为什么这款桂花没啥好黑的。

制作的工艺

其实不管有没有到手这款桂花，我们都能看到花朵很多，而且很干净，几乎看不到杂质，且都是花瓣，连梗都没有。目前有设备能做到吗？没有！要不然别的地方的桂花也能这么洁净了。

丹桂花酱，在我们本地都称他为“木樨茶”也叫“桂花茶”，“丹桂花茶”也就是这款桂花酱的制作技艺是福建省第三批非物质文化遗产技艺。而这家桂花生产商有一个省级非遗传承人（待公示），一个市级非遗传承人，和数个县级非遗传承人。技术力量是很雄厚的。

再说具体工艺，做法其实也很简单，打花选花开正盛的两三天，用竹竿敲打枝条，然后将落花收集筛选，再经细致挑选，然后就是清洗，清洗后进行烫花处理（去除花朵的苦涩和青味），接着沥出来倒入纯净水或者凉白开中冷却，最后就是挤干水分拌糖入缸腌制。寻常在家里制作到这步也就够了，不需要糖完全融化，腌制一段时间就可以食用了。厂家不同的是需要考虑灭菌和长时间保存，以符合食品安全标准。所以最终商品形态是糖水浸泡的。

这款桂花的品质问题

这款桂花前几年是有“绿色食品”认证的。但是后来据说是农业部标准更改，把桂花漏了。所以造成了没标准依据，所以没有得到延续。也说明从官方认可的层面也对该款产品品质有了肯定。（目前还有无公害认证）。

丹桂桂花酱好不好，首先看浓度，也就是花的含量。这款桂花固形物含量大于等于45%，市面上看下其他桂花酱，固形物大于这个数值的不能说很少，是几乎没有。当然，固形物不能完全都表示花朵。但眼睛不会骗人。有的同类产品浓度不到，在静置一段时间后会出现糖液和桂花分离。这个也很容易发现。再次看花朵是否洁净，有没有杂质。因为桂花的花朵小，所以杂质的清理变得异常困难，没别的办法，还是得人工去挑。所以，这也是种工匠精神的体现。对了，这一罐里面大概多少朵桂花呢？之前真有人数过，大概16000朵。

关于口感和香味

这款桂花酱采用的是地理标志浦城桂花的鲜花。可以看我最后一张图近距离拍的浦城桂花花朵。浦城桂花的特点是什么呢？树形漂亮，花香馥郁，更重要的是它适合做桂花酱的一项重要特征，花朵很肥厚，肉肉的。所以，做出来的桂花酱吃起来QQ的，也不会有渣感。还有一个顶不住的就是色泽好看，什么甜品搭起来都好看。在家做甜品糕点，加点浦城桂花，颜值就上来了。

再说大家关心的香味，糖渍下香味肯定会被掩盖，所以香味嗅觉上肯定没那么明显，但是味觉上感受还是很明显的。很多人其实忽略了个问题，要想桂花香很简单，香精随便加点就可以了，很多其他的产品就这样。但是这款确实是实实在在的良心产品，就是不添杂的清香。

最后说下甜，食品要保鲜那么最简单就是加防腐剂，那这个桂花酱之所以不需要，那是因为糖就是天然防腐剂。再加上罐头工艺，两重保障，这也是为什么必须是玻璃瓶的原因。添加的糖是白砂糖，大家都知道，白砂糖原料是甘蔗或甜菜等。齁甜？齁甜是什么鬼，怕太甜糖水挤压点一些去用不就好了吗？

食用方法

这款桂花，是我们浦城人新年的待客茶。正月里有客登门必奉上一杯桂花茶，祝愿客人新的一年里平安吉祥富贵。在传统宴席上也会在饭前让客人先喝杯桂花茶，以示对客人的尊重与祝福。宴席上，常用桂花来搭配浦城薏米（第一个获得地标保护的薏米品类）来煮甜汤，此外还有丹桂莲子塔，桂花发糕，桂花糖糕，桂花千层，桂花银耳等应用。

自己在家除了泡水，还可以拌藕粉，酸奶，葛粉；蒸桂花馒头；煮芋圆，烧仙草；做咖啡，调制饮品等。总结来说，就是放糖的都可以考虑用这款桂花酱来代替。毕竟甜食的调味品确实不多。

其他

浦城桂花已经有着上千年的历史，相传源于宋代。也是福建省省级非遗，浦城是中国丹桂之乡，浦城桂花也是地理标志保护产品。网上谣言丹桂有毒，到浦城说这话得被笑死，要有毒，千百年来浦城人民是怎么活下来的？

一款桂花酱好不好，得亲自去尝试，不要被别有用心的人带偏。咱得有辨是非的能力不是？